研究論文紹介記事一覧

クチナシの実をコンブチャの発酵原料に――苦味の強い漢方素材から機能性飲料はできるか

クチナシ（Gardenia jasminoides Ellis）は中国南部を原産とするアカネ科の常緑低木で、その果実は「山梔子（サンシシ）」として2000年以上にわたり中国の伝統医学で使われてきました。イリドイド配糖体（主にゲニポシド）やクロシン、フラボノイド、ポリフェノール、有機酸、多糖類など多様…

公開日: 2026年08月31日 21:25

ジベレリン処理でクルミの熟すタイミングを遅らせる ― 仁の脂肪酸組成にも変化

クルミは収穫時期が短く、天候不順などで一斉に熟してしまうと収穫や品質管理が難しくなることが知られています。収穫のタイミングを人為的にコントロールできれば、収穫作業に余裕を持たせたり、実の品質を保ちやすくしたりできる可能性があります。今回紹介する研究は、植物ホルモンの一種であるジベレリン（GA3）をク…

公開日: 2026年08月31日 17:27

中国の食生活、健康・経済は改善も環境負荷は悪化 37年間のデータから持続可能性を分析

私たちが日々口にする食事は、健康だけでなく、経済や環境ともつながっています。肉食が増えれば健康リスクが変わるだけでなく、生産や流通にかかるコスト、そして環境への負荷も変化します。こうした『食の持続可能性』を正しく評価する仕組みは、持続可能な開発目標（SDGs）を進めるうえでも重要とされています。今回…

公開日: 2026年08月29日 13:28

ジャガイモの皮は廃棄物からニュートラシューティカルへ？食物繊維やポリフェノールを含む副産物の可能性を整理したレビュー

ジャガイモは世界中で加工・消費されていますが、皮をむいた際に出る「ジャガイモの皮」は、これまで単なる加工残さ（廃棄物）として扱われることが多い副産物でした。今回紹介するレビュー論文は、このジャガイモの皮を、健康に役立つ可能性のある成分（ニュートラシューティカル・機能性食品素材）や、環境負荷の少ないバ…

公開日: 2026年08月29日 13:26

GMOの表示基準チェックを、検量線なしですばやく行う方法とは

大豆やトウモロコシなどの遺伝子組換え作物（GMO）を使った食品には、多くの国で「含有率がある基準を超えたら表示を義務付ける」というルールがあります。日本では、原材料の上位3位以内かつ含有量5%を超える場合に表示が義務付けられており、2023年には「非遺伝子組換え」表示の基準が厳格化され、遺伝子組換え…

公開日: 2026年08月29日 04:54

オオクチバスの二大感染症に挑む二価経口酵母ワクチン、中国の研究チームが開発

オオクチバス（Micropterus salmoides）は北米原産の淡水魚で、中国では年間88万トンが生産される重要な養殖魚種です。しかし近年、さまざまな病原体による疾病がこの養殖業の持続的な発展を脅かしています。中でも大きな問題となっているのが、ラナウイルス科に属するDNAウイルスであるラージマ…

公開日: 2026年08月28日 03:35

新疆のラクダ乳発酵食品、地域ごとに異なる微生物と香りの関係を調査

中国・新疆ウイグル自治区では、ラクダの乳を自然に発酵させた乳製品が伝統的に作られており、栄養価の高さで評価されています。ただし、自然発酵は特定のスターター菌を使わず、環境中の微生物にゆだねる製法であるため、複雑な微生物の生態系が関わり、製品ごとの品質にばらつきが生じやすいという課題があります。今回紹…

公開日: 2026年08月27日 00:31

アワの有機肥料代替がもたらす『穂と葉の連携』とは―窒素削減下でも収量と品質を両立できる可能性

化学肥料の使いすぎは土壌や環境への負担が指摘される一方で、単純に窒素肥料の量を減らせば作物の収量や品質が落ちてしまうことも知られています。そこで注目されているのが、化学窒素肥料の一部を有機肥料に置き換える『有機肥料代替』という方法です。この方法がなぜ収量や品質の維持・向上につながるのか、その体の中の…

公開日: 2026年08月25日 23:30

白酒づくりの副産物「底鍋水」、家畜のエサ（サイレージ）に活かせる? キングギニアグラスでの発酵実験

お酒づくりの過程では、思いがけない副産物が生まれることがあります。中国の伝統的な蒸留酒「白酒（バイジウ）」の製造でも、蒸留の際に釜の底にたまる「底鍋水（bottom pot water、BPW）」という液体が出ます。これは有機物を豊富に含む一方で、そのまま廃棄するのは処理の負担になるという課題を抱え…

公開日: 2026年08月24日 20:31

中国のスモモ産業を読み解く：拡大する生産と広がる貿易赤字、その背景とは

スモモ（プラム）は、中国最古の医学書とされる『黄帝内経』にも登場するとされ、古くから中国の伝統的な果物「五果」の一つに数えられてきました。現在では単なる伝統食材にとどまらず、農村振興や農業の高付加価値化を担う戦略的な園芸作物としても位置づけられているといいます。今回紹介する論文は、そんな中国のスモモ…

公開日: 2026年08月23日 18:38

香り米の香り成分とストレス耐性を同時に高める土壌カビ？ 根圏微生物とジャスモン酸・プロリン代謝の関係を探る研究

香り米は炊いたときのポップコーンのような独特の香りが特徴で、この香りの主成分は「2-アセチル-1-ピロリン(2-AP)」という物質だと知られています。一方で、稲は栽培中にリン欠乏や塩害、乾燥、カドミウム汚染といったさまざまな環境ストレスにさらされ、収量や品質に影響を受けることがあります。香りを良くす…

公開日: 2026年08月23日 18:35

中国4産地のハス種アボカド、土壌の違いは果実の品質とどう関係しているか

アボカドは近年、日本でも身近になった果物のひとつですが、その品質は産地によって少しずつ違うと感じたことはないでしょうか。果実の大きさや甘み、栄養価は、気候や施肥、栽培管理などさまざまな要因の影響を受けると考えられていますが、なかでも「土壌」がどのように関わっているのかは、まだ十分に整理されていない部…

公開日: 2026年08月23日 00:28