研究論文紹介記事一覧

食事の質と2型糖尿病の関連、そして炎症マーカーの役割を探った中国南東部の研究

糖尿病は世界的に重要な慢性疾患で、食事は血糖の調節に深く関わると考えられています。ただし、個々の栄養素や食品だけを見る従来の方法では、食事全体の良し悪しを捉えにくいという課題がありました。そこで近年は、食事全体の質を点数化する「食事の質指標」が使われるようになっています。

公開日: 2026年10月18日 07:27

紅茶ポリフェノールの一種を粒子に組み込み、ピッカリングエマルションの酸化を抑える試み

油と水が細かく混ざり合った状態を「エマルション」と呼び、多くの食品に見られる身近な仕組みです。一方で、中に含まれる油が酸素と反応して劣化する「脂質酸化」が起こりやすく、品質低下の原因になることが知られています。

公開日: 2026年10月18日 07:13

長時間輸送のストレスはホルスタイン牛肉の質にどう関わるか：遺伝子とタンパク質の解析から

牛は出荷の際にトラックなどで長時間運ばれることがあり、その間に受けるストレスが肉の質に影響する可能性があります。研究チームは、輸送ストレスが牛肉の品質にどのような影響を与えるのか、またその背景でどのような仕組みが働いているのかを明らかにすることを目的としました。

公開日: 2026年10月18日 06:37

長江デルタ地域の包装食品に含まれるナトリウム量を中国とWHOの目標値と比べた調査

食塩の主成分であるナトリウムのとりすぎは、循環器疾患などの慢性疾患と関係する食事上の大きなリスク要因とされています。研究チームによると、中国では家庭で料理に加える塩は減ってきた一方、外食や加工食品からの摂取が増え、成人の大半が推奨上限を超えてナトリウムをとっている状況が続いています。なかでも、袋や箱…

公開日: 2026年10月18日 05:11

高温高圧蒸し処理の回数でアメリカニンジンの成分と抗酸化活性はどう変わるか

アメリカニンジン（西洋人参）には、ジンセノシドと呼ばれるサポニンの一群のほか、ポリフェノールやフラボノイドなどの成分が含まれています。生の根にはRb1やReといった「主要ジンセノシド」が多く、Rg3やRg5などの「希少ジンセノシド」はわずかしか含まれません。蒸すなどの加熱処理を行うと、主要ジンセノシ…

公開日: 2026年10月17日 22:22

世界の甲状腺がん罹患率と食料供給・社会経済要因の関係を国単位で探った研究

甲状腺がんは、ホルモンをつくる臓器にできるがんの中で世界的に最も多いものです。論文によると、2022年には世界で約82万人が新たに診断され、年齢構成の違いをそろえた罹患率は過去30年ほど年3〜4%のペースで上昇してきました。国による差も大きく、10万人あたり1人未満の地域がある一方、25〜30人を超…

公開日: 2026年10月17日 22:04

植物性食品中心の食事の「質」と死亡リスクとの関連：心臓・腎臓・代謝の早期段階にある中国の高齢者を対象とした追跡研究

心臓や血管の病気、腎臓の病気、肥満や糖尿病などの代謝の異常は互いに影響し合います。米国心臓協会（AHA）はこれらをまとめて「心血管・腎・代謝（CKM）症候群」ととらえ、進み具合を段階で分ける考え方を示しています。研究チームによると、はっきりした心臓病が現れる前の早い段階（ステージ0〜2）でも、段階が…

公開日: 2026年10月17日 21:50

アルジュナ、シナモン、カルダモン、緑茶を組み合わせたハーブティーと心血管の健康：既存研究をまとめた論文の紹介

心臓や血管の病気（心血管疾患）は、今も世界的に大きな健康問題です。著者らは、インドの伝統医学アーユルヴェーダで心臓によいとされてきたアルジュナ（学名 Terminalia arjuna）という木の樹皮に注目しました。この論文の目的は、アルジュナ樹皮に緑茶、カルダモン、シナモンを加えた複数のハーブのブ…

公開日: 2026年10月17日 20:46

加齢にともなう腸内細菌の代謝変化と、臓器ごとの免疫・代謝への影響を整理した総説

世界保健機関（WHO）は、60歳以上の人口が2020年の10億人から2030年には14億人に増えると見込んでいます。高齢者が増えるなかで、臓器の働きを保ち、加齢に関連する病気の負担を減らすことは、加齢研究の重要な課題です。著者らは、腸内細菌がつくる物質（代謝物）と、免疫や代謝の調節（「免疫代謝」と呼…

公開日: 2026年10月17日 06:42

サトウキビバガス由来の食物繊維を加えたヨーグルトで、超音波を併用した2種の乳酸菌発酵が品質に与える影響

サトウキビから砂糖の原料となる汁を搾ったあとに残る繊維質の搾りかすは「バガス」と呼ばれます。研究チームは、このバガスから得た食物繊維（以下、バガス食物繊維）を加えた「シンバイオティクス」ヨーグルトを対象に、品質がどう変わるかを調べました。シンバイオティクスとは、プロバイオティクスと呼ばれる有用な微生…

公開日: 2026年10月17日 05:33

緑茶の淹れ方の違いを多角的にとらえる化学評価の枠組み：抽出条件の最適化、主成分分析、網羅的成分分析の組み合わせ

緑茶の浸出液には、カテキン類、カフェイン、アミノ酸の一種であるL-テアニンなど、味や機能性に関わる成分が多く含まれています。これらの量は、茶葉の産地や加工方法だけでなく、湯の温度、抽出時間、茶葉の細かさ、茶葉と水の比率といった淹れ方の条件によっても変わります。

公開日: 2026年10月16日 22:43

クコの実由来の多糖類を混ぜた青稞（ハダカムギ）粉は、240日間の保存でどう変化したか

青稞（チンコー）は、殻が実から外れやすいハダカムギの一種で、中国の青海・チベット高原で主食として食べられてきた穀物です。食物繊維の一種であるβ-グルカンやポリフェノールを多く含み、全粒粉として麺やパン、飲料などへの利用が広がっています。一方で、青稞粉は保存中に品質が落ちやすいことが知られています。粉…

公開日: 2026年10月16日 22:38