研究論文紹介記事一覧

食事の炎症・抗酸化・腸内細菌に関する指標と胃がんリスクの関連を調べた症例対照研究

食事の傾向は、体内の炎症、酸化ストレス、腸の透過性、腸内細菌といった経路を通じて胃がんの発生に関わる可能性があると考えられています。しかし著者らは、炎症・抗酸化・腸内細菌に着目した複数の食事指標を同時に評価し、あわせて複数の生物学的指標（バイオマーカー）も測定した包括的な研究は、胃がんの分野ではまだ…

公開日: 2026年09月17日 12:37

高レジスタントスターチ米の焙煎と粒度が品質に与える影響を調べた研究

白米は炊いたあと体内で消化されやすいでんぷんを多く含むため、食後の血糖の上がりやすさを示す指標（血糖指数、GI）が比較的高いことが知られています。そこで注目されているのが「レジスタントスターチ（RS、難消化性でんぷん）」です。これは小腸で消化されずに大腸まで届き、そこで腸内細菌に発酵されるタイプので…

公開日: 2026年09月17日 11:39

水田での殺虫剤フロニカミドの残留と分解を追う——イネ・土壌・水での挙動と食事由来の摂取リスク

イネは世界人口の半数以上の主食であり、その生産では病害虫防除のために農薬が広く使われています。近年、ミツバチなど非標的生物への影響を理由にネオニコチノイド系殺虫剤の使用が各国で制限され、代替となる薬剤が求められてきました。フロニカミドはピリジンカルボキサミド系の殺虫剤で、吸汁性害虫によく効き、天敵へ…

公開日: 2026年09月17日 11:21

施設園芸のコストと便益を測る——中国の温室農業を環境と経済の両面から評価した研究

温室(ビニールハウスなどの施設)を使う農業は、温度や湿度といった環境を細かく制御することで、野菜や果物を一年を通して安定的に供給する役割を担っています。一方で、その環境への影響と経済的なコスト、そして差し引きで得られる便益を一体として評価した研究は、これまで多くありませんでした。

公開日: 2026年09月17日 11:16

10種類の雑穀・豆類デンプンの構造と性質を同一条件で比べた研究

小麦と米以外の穀物は「雑穀（coarse grains）」とまとめて呼ばれ、アワ、オーツ麦、トウモロコシといった穀類、ソバやキヌアのような穀物に似た使い方をされる作物（疑似穀類）、緑豆やヒヨコマメなどの豆類が含まれます。乾燥重量の37〜80%程度を占めるデンプンがこれらの穀物の主成分であり、栄養面で…

公開日: 2026年09月17日 10:53

キンモクセイ果皮のアントシアニン：シアニジン-3-O-ルチノシドを主成分とする色素系の組成と性質

研究チームは、キンモクセイ（Osmanthus fragrans）の果実の皮を、アントシアニンを利用した天然着色料の原料として使えるかどうかを調べました。アントシアニンは、果実や花の赤〜紫の色のもとになる植物色素の一群で、食品の色づけに使われる天然色素としても知られています。キンモクセイは花の香りで…

公開日: 2026年09月17日 10:45

サネブトナツメの種子に含まれるフラボノイドは腸内細菌にどう変えられるか——試験管内発酵による報告

サネブトナツメ(酸棗仁、Ziziphi spinosae semen)は、クロウメモドキ科のサネブトナツメの成熟した種子を乾燥させたもので、安全性の高い機能性食品として扱われてきました。その主要な有効成分のひとつがフラボノイドと呼ばれる植物成分の一群で、著者らによれば鎮静・催眠作用や抗うつ・抗不安作…

公開日: 2026年09月17日 10:41

食肉製品中の腸管出血性大腸菌O157:H7を短時間で調べる「二重モード」センサーの研究

腸管出血性大腸菌O157:H7は、食肉などを介してヒトに感染する代表的な食中毒菌です。著者らによれば、この菌は志賀毒素(Stx)をつくって腸の粘膜や血管内皮を傷つけ、激しい腹痛や血便を引き起こします。毒性が強く、通常の条件では10〜100CFU程度のわずかな曝露でも感染につながりうる点が問題だと説明…

公開日: 2026年09月17日 10:37

サワードウと酵母の併用発酵が冷凍生包子の品質に与える影響

冷凍の小麦粉加工食品は、手軽さ・長い保存期間・規格化された生産を両立できることから需要が伸びています。なかでも「冷凍生包子」は、成形した直後、あるいは発酵させた後に蒸さずに急速冷凍し、冷凍のまま流通・保管する製品です。食べるときは解凍せずにそのまま蒸すか、短時間の解凍・発酵を挟んでから蒸します。作り…

公開日: 2026年09月17日 10:33

キトオリゴ糖–EGCG結合体とナイシンの併用による魚介類関連細菌の抑制

東南アジアで広く流通する二枚貝「ツキヒガイ(Asian moon scallop、Amusium pleuronectes)」は、繊細な風味と柔らかな食感、高い栄養価から商業的価値の高い魚介類として知られています。タイでは調理前の状態で広く販売されていますが、二枚貝は水中の粒子を濾しとって餌をとる性…

公開日: 2026年09月17日 10:28

ジャガイモの遺伝子StBIN2を過剰発現させると塩ストレス耐性が高まる

ジャガイモは小麦、イネ、トウモロコシに次ぐ世界第4位の食用作物で、デンプンのほかタンパク質やアミノ酸、ビタミン、ミネラルを豊富に含みます。一方で土壌の塩類化は世界的な課題であり、論文によれば2021年時点で塩害を受けた土壌は世界で8億3300万ヘクタールを超えています。ジャガイモは塩ストレスに中程度…

公開日: 2026年09月17日 10:15

慢性ストレスが腸内細菌のバランスと脳の炎症に与える影響を調べたマウス実験

長く続くストレスが、腸内に住む細菌の集まり（腸内細菌叢）の乱れや、脳内の炎症（神経炎症）と関わることは以前から知られていました。しかし、その間をつなぐ仕組みについては、まだよく分かっていないと著者らは述べています。

公開日: 2026年09月17日 09:57