研究論文紹介記事一覧

野菜の摂取不足に関連する健康負担は30年でどう変わったか——世界204の国と地域を対象とした分析

野菜はビタミンやミネラル、食物繊維などを多く含み、各国の食事指針で摂取が広くすすめられてきました。研究チームは、野菜の摂取が少ない食事に関連する健康上の負担が、世界全体でどれくらいの大きさなのか、そして1990年から2021年にかけてどのように変化したのかを、体系的に整理することを目的としました。

公開日: 2026年09月18日 04:59

イチゴの萎凋病抵抗性を支える「素早い遺伝子の切り替え」——抵抗性品種と感受性品種の比較研究

イチゴは世界的に重要な果樹作物ですが、土壌に潜む病原菌が大きな脅威となっています。なかでもフザリウム萎凋病は、糸状菌(カビの仲間)である Fusarium oxysporum が原因で、イチゴの維管束(水や養分を運ぶ組織)を侵して通導を妨げ、萎れや葉の黄化を引き起こし、最終的には枯死に至らせる病害で…

公開日: 2026年09月18日 04:53

手術後の栄養状態と、術後の抗がん剤治療を始めるまでの日数との関連を調べた研究

消化器のがんでは、手術でがんを取り除いたあとに、目に見えないほど小さな残存がん細胞をたたく目的で抗がん剤治療(術後補助化学療法)が行われます。この治療は再発を減らし生存期間を延ばすことが知られていますが、開始が遅れると不利になりうることも指摘されてきました。研究チームは、手術から最初の抗がん剤治療を…

公開日: 2026年09月18日 04:48

発酵食品の香りはどう生まれるのか——乳酸菌による揮発性香気成分の形成を整理した総説

発酵食品の味わいや香りの印象を左右する大きな要素に、揮発性香気成分（VFC）があります。これは常温で空気中に揮発しやすい化合物の総称で、鼻で感じ取る「香り」の正体にあたります。チーズや漬物、発酵乳といった乳酸菌が関わる食品では、こうした香気成分がどのように生まれるのかが品質を考えるうえで重要になりま…

公開日: 2026年09月17日 19:51

放射線治療中の栄養状態と体重の変化を追った後ろ向きコホート研究

がんの放射線治療は腫瘍を局所的に抑え、生存期間を延ばすうえで重要な役割を果たしますが、口内炎や嚥下の痛み、食欲低下、吐き気などの副作用を伴うことがあり、食事量の減少や代謝の乱れを通じて低栄養や体重減少につながることが知られています。著者らは、これまでの研究の多くが特定のがん種に限られていたり、特定の…

公開日: 2026年09月17日 19:48

超加工食品と子どもの健康:腸内細菌叢と炎症をめぐるレビュー研究の紹介

子どもや若者の食事に超加工食品(UPF)が占める割合が高まっていることは、長期的な健康への影響という点で大きな関心を集めてきました。超加工食品とは、工業的な加工を重ねて作られた食品を指す呼び方です。

公開日: 2026年09月17日 19:43

コーヒーの成分は腸内細菌とどう関わるのか──腸内微生物と代謝をめぐる総説の紹介

コーヒーは世界で最も広く飲まれている飲み物の一つで、著者らはこれを生体に働きかける成分の主要な食事由来源だと位置づけています。具体的には、カフェイン、クロロゲン酸類、トリゴネリン、消化されにくい多糖類、そして焙煎の過程で生じるメラノイジンといった成分が挙げられています。

公開日: 2026年09月17日 13:10

ボケ（Chaenomeles speciosa）の水抽出物がニジマス筋肉のタンパク質構造に及ぼす影響

魚肉を調味液に漬け込んだり加熱したりする加工の過程では、筋肉を構成するタンパク質の並び方が組み替わります。研究チームは、この構造の変化が、食感（テクスチャー）、水分の保持、風味といった製品の品質を左右する重要な要素だと位置づけています。

公開日: 2026年09月17日 13:06

スズキの蒸し調理における温度と時間の切り替え、および余熱の活用に関する研究

魚を蒸すとき、どのくらいの温度でどれだけの時間加熱するかは、仕上がりの食感や香り、うま味に関わる要素です。この研究の著者らは、スズキ(perch)を対象に、蒸し調理の工程パラメータを最適化し、風味の質を高めることを目的としました。

公開日: 2026年09月17日 13:02

脳卒中とカテキン――基礎研究で示された神経保護のしくみと、臨床応用に向けた課題を整理した総説

脳卒中は死亡や後遺症の主要な原因でありながら、使える治療の選択肢は限られている、と著者らは研究の背景に述べています。そこで注目されたのがカテキンです。カテキンは植物に含まれるポリフェノール（植物由来の天然成分の一群）の一種で、神経を保護する働きが確認されている化合物だと論文は説明しています。

公開日: 2026年09月17日 12:54

紅参の多糖類に関する研究をまとめた総説 ― 調製法・構造の特徴と免疫調節作用

紅参は、オタネニンジン（ジンセン）を蒸して加工した製品です。著者らは、この加工の過程を経ることで、紅参に含まれる多糖類が、もとのオタネニンジンの多糖類とは構造や生物活性の面で異なるものになると説明しています。多糖類とは、糖がたくさんつながってできた大きな分子のことで、植物や食品の成分として広く存在し…

公開日: 2026年09月17日 12:50

ダイジョウ（アマドコロ）粉末の品質はどう決まるのか——真空マイクロ波乾燥と押出加工を組み合わせた加工法の紹介

アマドコロ（Polygonatum odoratum）は、その根茎を乾燥させたものがアジアで広く使われてきた、薬用にも食用にもなる植物です。著者らによれば、現在の市販品はスライス状や細切り状が中心で、そのことが用途の広がりを妨げているといいます。

公開日: 2026年09月17日 12:46