研究論文紹介記事一覧

サナギタケ由来の多糖を精製し、試験管内で血液の固まりにくさを調べた研究

サナギタケ（Cordyceps militaris）は、昆虫に寄生して育つキノコの一種で、食品や生薬の素材として使われてきました。この研究で著者らが取り上げたのは、その中に含まれる「多糖」と呼ばれる成分です。多糖とは、糖の分子がたくさんつながってできた大きな物質のことで、でんぷんや食物繊維も多糖の仲…

公開日: 2026年09月18日 17:50

体脂肪率でみた肥満と抑うつの関連、および両者が重なる場合の腸内細菌の特徴

体重と身長から計算するBMIではなく、体に占める脂肪の割合である体脂肪率（BFP）を基準に肥満を判定した場合、大学生において肥満と抑うつがどう関係するのかは、これまではっきりしていませんでした。また、肥満と抑うつが同時に見られる状態で腸内細菌にどのような違いが生じるのかについても、十分に調べられてい…

公開日: 2026年09月18日 17:46

バジル精油によるスーシュヴィド調理アカシカ肉の保存性とリステリア抑制を調べた研究

加工度の低い食品やそのまま食べられる調理済み食品への需要が高まる一方で、食中毒の原因となる病原菌は公衆衛生上の重要な課題として残っています。論文の著者らは、植物由来の精油（エッセンシャルオイル）が抗菌性を持ち、微生物からの保護を高めて保存期間を延ばす有望な天然素材として注目されてきた点を背景に挙げて…

公開日: 2026年09月18日 11:34

中国・浙江省と河南省の食生活と心血管疾患死亡の関連を推計した研究

著者らは、望ましくない食事の内容が中国における心血管疾患（心臓や血管の病気）の死亡に、どの程度関わっているかを推計しました。食事は本人の努力や社会の取り組みで変えられる要因であり、地域によって食事の質に差があることが、心血管疾患の負担の地域差につながっている可能性があると論文は述べています。

公開日: 2026年09月18日 10:20

臭豆腐から見つかった腸内細菌が、大豆イソフラボン由来成分と酪酸をつくる——Clostridium beijerinckii FRJF5株の分離と解析

大豆に含まれるイソフラボンは、そのままの形で働くというより、腸内細菌によって別の物質に変換されることで健康に関わる作用を示すと考えられています。その代表例の一つが O-デスメチルアンゴレンシン（O-DMA）で、論文では抗炎症性の代謝物として紹介されています。

公開日: 2026年09月18日 09:44

超臨界二酸化炭素によるダイズイソフラボンの抽出と、脱脂した大豆かすの豆乳への活用

この研究で著者らが取り組んだのは、大豆に含まれるイソフラボンをどのように取り出すかという課題です。イソフラボンは大豆に含まれる成分の一群で、この研究では5種類が測定の対象となっています。

公開日: 2026年09月18日 09:41

授乳期の母マウスにおける分岐鎖アミノ酸の補給効果は、餌のタンパク質量によって変わる

授乳期の母親は、母乳をつくるために多くの栄養を必要とします。なかでもタンパク質は母乳の材料として重要ですが、地域や食生活によっては授乳期のタンパク質摂取が不足することが報告されています。研究チームは、こうした低タンパク質の状態が母体の代謝にどう影響するのか、またアミノ酸を補うことで改善できるのかに着…

公開日: 2026年09月18日 07:07

回遊するエツと川にとどまるエツ――成熟卵の炭素・窒素同位体比で母親の生活史を見分ける

エツ(Coilia nasus)は中国・日本・韓国の沿岸や大河川に広く分布する魚で、海と川を行き来する「遡河回遊型」として知られています。中国の長江流域では、この回遊するグループのほかに、一生を淡水で過ごす「淡水定住型」のグループも同じ水域に生息しています。見た目では上顎の一部(上主上顎骨)が長いか…

公開日: 2026年09月18日 06:54

腸内細菌のバランスの乱れと慢性閉塞性肺疾患（COPD）——「腸と肺のつながり」をめぐる総説

慢性閉塞性肺疾患（COPD）は、気道の炎症が続き、空気の通りが悪くなる状態が進行していく病気です。著者らは、現在の治療が症状の緩和や急な悪化（急性増悪）の抑制には役立つ一方で、病気の進行そのものを止める効果は限られている点を出発点としています。そのうえで、新たな仕組みの手がかりとして「腸と肺のつなが…

公開日: 2026年09月18日 06:50

クコの枝ぶりを遺伝子操作で作り替える――ゲノム編集で「実の付き方」を変えた研究

クコ（ゴジベリー）はナス科の落葉性の低木で、薬用・栄養面で価値の高い果実をつけます。しかし研究チームによると、需要が伸びる一方で収穫作業が産業拡大の大きな壁になっています。中国・寧夏では収穫期が6月から10月まで続き、果実の熟し方がそろわないため毎週摘み取る必要があり、労力とコストがかさむと報告され…

公開日: 2026年09月18日 06:29

産地によって変わる「梅の砂糖漬け」の成分 ― 中国14産地の比較研究

果物は栄養価が高い一方で水分が多く傷みやすいため、加工による保存は古くから重要な役割を果たしてきました。砂糖漬け(キャンディング)は、高濃度の砂糖によって食品中の「水分活性」(微生物が利用できる水の量の指標)を下げ、腐敗の原因となる細菌やカビの増殖を抑える伝統的な保存法です。同時に、糖と有機酸の組成…

公開日: 2026年09月18日 06:11

乳酸菌ラクトコッカス・ラクティスによるビタミンK2生産――総説が整理した現状と課題

メナキノン(ビタミンK2)は、脂溶性ビタミンの一種で、ナフトキノンという環状の構造に、イソプレノイドと呼ばれる単位がつながった側鎖がついた分子です。側鎖の単位数をnとして「MK-n」と表記されます。著者らは、このメナキノンをチーズなどの発酵に広く使われる乳酸菌ラクトコッカス・ラクティス(Lactoc…

公開日: 2026年09月18日 06:05