研究論文紹介記事一覧

食用ツバメの巣、色の違いはどこから生まれる？ タンパク質と金属成分から探る研究

中国では古くから「肺を潤し、体を養う」とされ、高級食材として扱われてきた食用ツバメの巣（エディブル・バーズネスト）。産地によって形や色、成分、そして市場価値までさまざまに異なることが知られています。今回紹介する研究では、色の違いに着目し、その背後にある成分の違いを科学的に調べています。

取得日: 2026年08月04日 23:24

花椒（四川山椒）の風味を長持ちさせる新しい保存法とは？ 窒素×LED光×冷蔵の併用効果を調べた研究

花椒（かしょう、四川山椒）は、独特のしびれる辛さで知られる香辛料です。この痺れ成分「OH-α-サンショオール」や、ポリフェノール、フラボノイドといった成分は、収穫後の保存中にどうしても失われやすく、香りや風味の劣化につながることが課題とされてきました。化学的な保存料を使わずにこうした品質低下をどう抑…

取得日: 2026年08月03日 02:24

ジャノヒゲ由来の多糖類、ゼブラフィッシュで血糖・脂質代謝への作用を検討

漢方の生薬として知られるジャノヒゲ（Ophiopogon japonicus）は、体に潤いを与える「滋陰」の作用を持つとされ、古くから利用されてきた植物です。この植物に含まれる多糖類（OJPS：Ophiopogon japonicus Polysaccharides）は、その主要な活性成分のひとつと…

取得日: 2026年08月02日 03:24

放射線業務従事者の食事と健康リスク:野菜・茶・果物の摂取と赤身肉の関係を調べた中国の横断研究

レントゲンやCT検査など、医療現場で放射線を扱う仕事に従事する人たちは、日常的に低線量の放射線にさらされる環境で働いています。こうした職業性の慢性的な放射線曝露が、働く人たちの健康にどのような影響を及ぼしうるのか、そしてふだんの食生活がその健康状態と関係しているのかは、これまであまり詳しく調べられて…

取得日: 2026年08月02日 01:24

桑の実の食物繊維、抽出法の違いが腸と肝臓への働きかけを左右する？ マウス実験で比較した研究を紹介

桑の実（マルベリー）には、食物繊維の一種である「多糖類（ポリサッカライド）」が含まれており、健康素材として研究が進められています。ただし同じ桑の実由来の多糖類でも、どのような方法で抽出するかによって、その構造や体への働きかけ方が変わる可能性があります。今回紹介する研究では、「酵素・超音波併用抽出」と…

取得日: 2026年08月02日 01:24

妊娠糖尿病と腸内細菌叢の関係とは？ メカニズムから介入研究まで最新レビュー

妊娠中に血糖値が高くなる「妊娠糖尿病（GDM）」は、母子双方の健康に影響しうる代表的な妊娠合併症のひとつとして知られています。近年、この妊娠糖尿病と「腸内細菌叢」との関わりに注目した研究が世界的に増えており、今回紹介するのは、これまでの研究成果を整理した総説（レビュー）論文です。腸の中にすむ無数の細…

取得日: 2026年08月01日 02:27

19歳未満での飲酒開始、中国高齢者の死亡リスクと関連か 10年間の追跡調査

お酒を飲み始めた年齢は、その後の健康にどんな影響を及ぼすのでしょうか。未成年のうちからお酒に親しむことが、何十年も先の寿命に関係しているとしたら、少し意外に感じる方もいるかもしれません。今回紹介するのは、中国の高齢者を対象に、19歳未満で飲酒を始めた人とそれ以降に飲酒を始めた人、まったく飲まない人と…

取得日: 2026年08月01日 01:25

水田で育つ黄顙魚と池で育つ黄顙魚、その違いを科学する

川魚料理として親しまれている「黄顙魚（コウショウギョ、Pelteobagrus fulvidraco）」は、中国などで盛んに養殖されているナマズの仲間です。近年、水田の中で魚を育てる「稲田養殖（水田養殖）」が、環境にやさしい持続可能な養殖モデルとして注目を集めています。しかし、池で育てる従来の方法と…

取得日: 2026年08月01日 01:25

食事性スペルミジンの摂取量と前立腺がんの関係を大規模コホートで検証

スペルミジンは、大豆製品や熟成チーズ、きのこ類、全粒穀物などに含まれるポリアミンの一種で、細胞の働きに関わる成分として知られています。近年、食品からのスペルミジン摂取が健康や寿命に関連するのではないかという関心が広がっており、がんとの関わりについても研究が進められてきました。しかし、前立腺がんとの関…

取得日: 2026年07月31日 08:24

スリランカの食生活と胃食道逆流症、どんな食品や習慣が関係する?――1200人規模の地域調査

胸やけや酸味の込み上げといった症状で知られる胃食道逆流症(GERD)は、日常的な食事や生活習慣との関連がよく話題になる消化器の不調です。ただし、どの食品や食習慣が症状と結びつきやすいのかについては、これまでの研究間で結果が一致しないことも多く、地域や食文化によって傾向が異なる可能性が指摘されてきまし…

取得日: 2026年07月31日 08:24

エビの餌に混ぜる「酪酸」、種類によって腸内環境やストレス耐性への効果はどう違う？ウシエビでの比較研究

養殖現場では、エビの成長を助け、病気に負けない体をつくることが大きな課題になっています。そのカギを握るとされているのが「腸内環境」です。人の腸内環境と同じように、エビの腸内にすむ微生物やその代謝産物が、成長や免疫力に深く関わっていると考えられています。

取得日: 2026年07月30日 01:24

大豆・ピーナッツ・小麦・ゴマ・ナッツ類——植物性食品アレルギーの原因分子を整理したレビュー

豆腐や豆乳、ピーナッツバター、全粒粉パン、ゴマ油、アーモンドミルクなど、植物性食品は健康志向の高まりとともに食卓に登場する機会が増えています。その一方で、こうした植物性食品を原因とする食物アレルギーも広がりを見せており、人々の健康に大きく関わる問題となっています。今回紹介する論文は、大豆、ピーナッツ…

取得日: 2026年07月29日 23:24