研究論文紹介記事一覧

小麦粉をオートミール粉に置き換えたズッキーニケーキ、栄養と食感はどう変わる？

ケーキやパンといった焼き菓子は、小麦粉と砂糖、油脂を主体とした嗜好性の高い食品というイメージがあります。しかし近年では、野菜を練り込んだり、食物繊維が豊富な素材を取り入れたりすることで、食べる楽しさを保ちながら栄養面の工夫を加えようとする動きが広がっています。今回紹介する研究は、ズッキーニを使ったケ…

取得日: 2026年08月22日 05:08

球茎か子球茎か——ブラジル産タロイモの栄養と加工特性を比較した研究

タロイモ（Colocasia esculenta）は、炭水化物を豊富に含む根菜（イモ類）の一種で、ブラジルでも栽培されています。地下にできる大きな塊茎は「球茎（コーム）」、その周囲にできる小さな塊茎は「子球茎（コーメル）」と呼ばれますが、これまで市場では子球茎の方が高く評価される傾向にあり、球茎は相…

取得日: 2026年08月22日 05:08

イチゴをもっと長持ちさせる？ 精油とプロバイオティクスを組み合わせた「食べられるコーティング」研究を紹介

収穫後のイチゴなどの果物は傷みやすく、カビや腐敗によって多くが廃棄されてしまいます。この問題に対して近年注目されているのが、果物の表面に薄い膜を作って保護する「可食コーティング（食べられる被膜）」という技術です。今回紹介する論文は、この可食コーティングに植物由来の「エッセンシャルオイル（精油）」と「…

取得日: 2026年08月20日 01:23

ササゲの優良系統をどう選ぶ? 栄養・消化後の性質・ケーキ試作までを統合評価した研究

ササゲ(cowpea)は、タンパク質や食物繊維を豊富に含む豆類の一種で、育種や新しい食品原料としての活用が期待されている作物です。しかし、優良な系統を選ぶ際には、タンパク質量やポリフェノール量など個別の特性だけで判断されることが多く、栄養面と機能面を総合的に評価する視点は十分ではなかったといいます。…

取得日: 2026年08月14日 06:24

食品保存料は使われたあと、環境中でどうなるのか——排水や土壌への影響を整理したレビュー

ソルビン酸や亜硝酸塩、EDTA、合成の酸化防止剤——これらはいずれも食品の腐敗を防いだり、色や風味を保ったりするために広く使われている食品保存料です。私たちは日々の食事を通じてこうした添加物の「食品としての安全性」を気にしますが、では使われた保存料が排水や生ごみとして環境中に出たあと、どこへ行き、ど…

取得日: 2026年08月09日 21:24

未利用植物ムングバの種子から作る植物性ミルク、栄養と機能性成分を分析

豆乳やオーツミルクなど、植物由来の原料から作られる「プラントベースミルク」は近年、食の多様な選択肢として注目されています。こうした飲料は穀物・豆類・種実類などさまざまな原料から作られていますが、栄養価を高めたり、新しい機能性成分を食生活に取り入れたりするためには、原料の種類をさらに広げることが重要だ…

取得日: 2026年08月09日 18:24

幼児教育の先生たちは『食』をどれだけ理解している？ブラジルでの調査から見えた現状

子どもたちが最初に「食べること」について学ぶ場のひとつが、保育園や幼稚園といった早期の教育現場です。そこで日々子どもたちと向き合う教員自身は、食や栄養についてどれくらい理解し、実践できているのでしょうか。この問いに取り組んだのが、ブラジルの公立幼児教育教員を対象にした今回の研究です。

取得日: 2026年08月09日 18:24

共食いに悩む巨大ナマズの赤ちゃん、何を食べさせれば育つのか——スタインダクネリドン属の仔魚飼育を探る研究

川で育つ大型ナマズの仲間には、ふ化してまもない時期に仲間同士で食べ合ってしまう「共食い」に悩まされる種がいます。養殖の現場では、この共食いによって仔魚（ふ化直後の稚魚）の生存率が大きく下がってしまうことが課題になっているそうです。今回紹介する論文は、南米に生息するスタインダクネリドン属（Steind…

取得日: 2026年08月08日 18:23

モリンガ・バンバラマメ・トウモロコシの混合粉、抗酸化・血糖管理サポートの機能性食品素材となる可能性

「捨てられがちな葉」や「あまり知られていない豆」が、実は栄養価に優れた食材だったという話を耳にすることがあります。今回紹介するのは、モリンガ（ワサビノキ）の葉粉末、バンバラマメ（アフリカ原産の豆類）、そして黄トウモロコシという3つの植物性素材を組み合わせた「混合粉（コンポジット・フラワー）」に関する…

取得日: 2026年07月31日 08:24

健康な成人の睡眠の質と栄養の関係、研究レビューが示すこと

「よく眠れない」という悩みは多くの人にとって身近なものです。睡眠薬に頼る前に、食事やサプリメントで睡眠の質を整えられないかと考える人も少なくありません。今回紹介するのは、健康な成人を対象に、栄養面からのアプローチが睡眠の質にどう関わるのかを既存の研究をまとめて検討した論文です。

取得日: 2026年07月28日 00:24

赤い酵母が生み出す色素アスタキサンチン——ファフィア・ロドザイマの可能性を探る総説

エビやサケの身が鮮やかな赤色をしているのは、アスタキサンチンというカロテノイド色素のおかげです。この色素は強い抗酸化作用を持つことで知られ、食品やサプリメント、化粧品などさまざまな分野で注目されてきました。実はこのアスタキサンチン、藻類だけでなく「ファフィア・ロドザイマ（Phaffia rhodoz…

取得日: 2026年07月26日 03:25

プロポリス抽出物と睡眠の質:抗酸化作用に着目した文献レビューを紹介

プロポリスは、ミツバチが植物から集めた樹脂状の物質をもとに作り出す天然素材です。巣の中で微生物や環境要因から巣を守るバリアとしての役割を持ち、古代文明の時代から人々の間で治療的な目的にも使われてきたとされています。近年では、その化学的な成分の多様さと、幅広い生物学的な作用が注目され、さまざまな健康分…

取得日: 2026年07月24日 02:23