食品と栄養のデータベース
発表された国内外の研究論文のうち「CC BY CC BY-SA CC0」ライセンスが付与され、内容が要約できる研究論文を紹介しています。その他、毎時収集した研究論文一覧を見る
ベナンの発酵飲料「アクパン」を支える発酵トウモロコシでんぷん粉の製造条件を探る
ベナンでは、アクパン（akpan）と呼ばれるヨーグルトのような発酵食品が広く親しまれています。これは発酵させたトウモロコシのでんぷん（FMS）を部分的に加熱して作られ、砂糖や加糖乳、氷などを加えて食べられるのが一般的です。
公開日: 2026年09月20日 04:52
メニュー
