研究論文紹介記事一覧

青バナナ粉と全粒小麦粉を加えた食物繊維強化パスタの品質評価

パスタは世界中で親しまれている主食のひとつですが、一般的なパスタは精製した小麦粉から作られるため、炭水化物が中心で食物繊維や生理機能をもつ成分は少ないと著者らは説明しています。食物繊維の摂取量が推奨水準に届かない集団は多く、とくに食生活が変化しつつある都市部ではその傾向がみられるといいます。そこで研…

公開日: 2026年09月14日 13:31