この研究は、ブラジルの研究機関の研究論文です。

掲載誌：Food Research International

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

皮の精油を大豆油の酸化防止に生かす

研究チームは、オレンジの皮に含まれる精油の抗酸化作用に着目し、精油を取り出す条件と、得られた精油が大豆油の保存中や加熱時の安定性に与える影響を調べました。オレンジの皮という資源を活用しながら、大豆油の酸化を抑える方法を検討することが目的です。

抽出条件を変え、成分と大豆油への影響を調べる

著者らは、水とともに加熱して精油を取り出す水蒸留法で、液体に対する皮の量の比率と、抽出に使う液体へ加えるクエン酸の濃度を変えました。得られた精油の成分を分析し、その一部を大豆油に0.5％または2.5％の濃度で加えました。保存と加熱の条件下で、油中の遊離脂肪酸の量を示す酸価と、酸化によって生じる過酸化物の量を示す過酸化物価を測定しました。

実験で得られた精油の抽出収率は、最高で16.22％（体積／質量）でした。実験結果に当てはめたモデルでは、調べた範囲内で、クエン酸濃度が低く、液体に対する皮の比率が高いほど収率が上がる傾向が示されました。

精油の主な成分はリモネンとβ-ミルセンでした。また、クエン酸濃度を高くすると、分子内の電荷の偏りが大きい「極性」の高い成分が抽出されやすくなることが報告されました。

抽出量と成分を左右し、抗酸化作用も確認

大豆油の試験では、保存時と加熱時のどちらでも、クエン酸による酸価への影響は認められませんでした。一方、著者らは有意な抗酸化作用が検出されたと報告しています。

この研究は、抽出条件が精油の収率や成分に関わることと、得られた精油が大豆油の酸化を抑える可能性を示しています。著者らは、抽出法の工夫と精油の利用を、柑橘類の残さに価値を与える有望な方法として位置づけています。

著者：Jade Elise Basílio e Silva（Department of Food Engineering, Federal University of São João del-Rei (UFSJ), Sete Lagoas, Minas Gerais, Brazil）、Cíntia Nanci Kobori（Department of Food Engineering, Federal University of São João del-Rei (UFSJ), Sete Lagoas, Minas Gerais, Brazil）、Christiano Vieira Pires（Department of Food Engineering, Federal University of São João del-Rei (UFSJ), Sete Lagoas, Minas Gerais, Brazil）、Giann Braune Reis（Department of Food Engineering, Federal University of São João del-Rei (UFSJ), Sete Lagoas, Minas Gerais, Brazil）、Liliane Maciel de Oliveira（Department of Food Engineering , Federal University of São João del-Rei (UFSJ) , Sete Lagoas , Minas Gerais , Brazil）、Cristhiane Guimarães Maciel Reis（Department of Food Engineering, Federal University of São João del-Rei (UFSJ), Sete Lagoas, Minas Gerais, Brazil）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Jade Elise Basílio e Silva, Cíntia Nanci Kobori, Christiano Vieira Pires, et al. Optimization of the hydrodistillation process of orange peel essential oil and its effect on the preservation of physicochemical properties of soybean oil. Food Research International 2026-09-29. DOI: 10.1016/j.foodres.2026.120935. 原著ライセンス：CC BY.