著者の所属・活動拠点の国は、中国です。

掲載誌：Journal of Functional Foods

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

研究チームは、ツバキ属の植物ユチャ（Camellia oleifera）の種子に含まれるタンパク質から、アンジオテンシン変換酵素（ACE）の働きを抑えるペプチドを探しました。ACEは血圧の調節に関わる酵素で、その働きを妨げる性質は「ACE阻害活性」と呼ばれます。ペプチドとは、タンパク質を構成するアミノ酸が少数つながった断片のことです。

論文の要旨によると、研究チームはまず、種子タンパク質を分解するのに最も適した酵素を調べ、そこから得られたペプチドを特定して性質を評価しました。

酵素の比較とペプチドの特定

研究チームは、アルカリプロテアーゼ、中性プロテアーゼ、複合プロテアーゼ、トリプシンという複数のタンパク質分解酵素で種子タンパク質を分解し、得られた分解物を比べました。その結果、アルカリプロテアーゼで6時間分解したものが最も高いACE阻害活性を示し、阻害率は57.94%±1.58%と報告されています。

続いて、分子の大きさで成分を分ける限外ろ過やゲルクロマトグラフィー、成分を同定する質量分析（LC-MS/MS）を行い、さらにコンピューター上での予測（in silicoスクリーニング）で候補を絞り込みました。こうして「EFWDSR」と「FWDSQ」という2種類のペプチドが特定されました。これらはアミノ酸の並びを1文字の記号で表した名前です。

合成ペプチドで確かめた性質

研究チームは2つのペプチドを化学的に合成し、試験管内で働きを確かめました。どちらもACE阻害活性を示し、酵素の働きを半分に抑えるのに必要な濃度（IC50）は、EFWDSRが0.114 mg/mL、FWDSQが0.238 mg/mLでした。値が小さいほど少ない量で効くことを意味します。

酵素反応の解析からは、両者の阻害の仕方が異なることも示されました。EFWDSRは「非競合型」、FWDSQは「混合型」の阻害を示したと報告されています。また、立体的な形（二次構造）を調べると、EFWDSRは主にβシートとαヘリックスからなり、FWDSQは主にβシートとランダムコイルからなるなど、構造にも違いがありました。コンピューター上で分子の結合を模擬する分子ドッキングでは、どちらのペプチドもACEと水素結合を形成することが示されました。

安定性の試験では、EFWDSRは中性条件で4〜70℃の範囲、FWDSQは中性から弱酸性の条件で4〜50℃の範囲で安定でした。さらに、胃や腸での消化を試験管内で模した条件でも、両ペプチドは安定性を保ったと報告されています。

研究が示すこと

この研究は、ユチャの種子タンパク質から、試験管内でACEの働きを抑える2種類のペプチドを見つけ出し、その阻害の仕方や構造、温度や消化に対する安定性を明らかにしたものです。著者らは、これらのペプチドが機能性食品の成分や降圧剤として応用できる可能性があると述べています。ただし、報告されている結果は試験管内実験とコンピューター解析によるものです。

原著論文の著者・所属：Zhihai Mao（Hubei University of Technology, School of Life Sciences and Health Engineering, Industrial Fermentation Provincial and Ministerial Collaborative Innovation Center, Key Laboratory of Fermentation Engineering of the Ministry of Education, Hubei Engineering Technology Research Center for Brewing Technology and Equipment, Wuhan 430000, China; Zhen ao Honeysuckle Pharmaceutical Co., Ltd., Xianning 437000, China）、Boyu Xia（Hubei University of Technology, School of Life Sciences and Health Engineering, Industrial Fermentation Provincial and Ministerial Collaborative Innovation Center, Key Laboratory of Fermentation Engineering of the Ministry of Education, Hubei Engineering Technology Research Center for Brewing Technology and Equipment, Wuhan 430000, China; Zhen ao Honeysuckle Pharmaceutical Co., Ltd., Xianning 437000, China）、Shuangke Wang（Hubei University of Technology, School of Life Sciences and Health Engineering, Industrial Fermentation Provincial and Ministerial Collaborative Innovation Center, Key Laboratory of Fermentation Engineering of the Ministry of Education, Hubei Engineering Technology Research Center for Brewing Technology and Equipment, Wuhan 430000, China）、Shangling Fang（Hubei University of Technology, School of Life Sciences and Health Engineering, Industrial Fermentation Provincial and Ministerial Collaborative Innovation Center, Key Laboratory of Fermentation Engineering of the Ministry of Education, Hubei Engineering Technology Research Center for Brewing Technology and Equipment, Wuhan 430000, China）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Zhihai Mao, Boyu Xia, Shuangke Wang, et al. Identification and screening of ACE-inhibitory peptides from Camellia oleifera seed protein hydrolysates: Integrating in silico predictions with in vitro validation. Journal of Functional Foods 2026-08-18. DOI: 10.1016/j.jff.2026.107464. 原著ライセンス：CC BY.