著者の所属・活動拠点の国は、インドネシアです。

掲載誌：Jurnal Dehasen Untuk Negeri

ライセンス: CC BY-SA　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

取り組みの目的

インドネシア・ブンクル州のカウル県は長い海岸線を持つ沿岸地域で、漁業では魚やエビ、イカ、カニに加えてタコ（Octopus sp.）も水揚げされています。著者らによると、タコの多くは生のまま販売されるため、漁業者や小規模事業者が得られる付加価値は比較的小さく、販売価格も市場の変動や日々の漁獲量に左右されやすいといいます。

この論文は、大学の公衆衛生学の学生が地域貢献活動として行った起業の取り組みを報告したものです。地元産のタコを使い、「高たんぱく・オメガ3（脂肪酸の一種）が豊富」と位置づけたスティック状のスナック菓子を開発しました。地域資源の付加価値を高めることと、学生が起業を実体験で学ぶことを目的としています。

何をしたのか

研究チームは最初に、漁業者や中小零細事業者の活動、地元のスナック市場を現地で観察しました。その結果、タコは年間を通じて比較的豊富に手に入る一方、加工品がまだ少なく、事業の機会が十分に生かされていないと判断しました。

製品は、地元の漁業者から仕入れた生のタコが主原料です。小麦粉、タピオカ粉、卵、ニンニク、塩、粉末だし、コショウを加えています。製造工程は次の通りです。タコを洗って内臓を除き、20〜30分ほどゆでます。身を細かくすりつぶして生地に混ぜ込み、薄く伸ばして棒状に切ります。これを約160〜170℃の油で揚げ、油を切って冷ましてから包装します。包装には、空気や湿気を通しにくいアルミ箔製の自立型パウチを使いました。

販売は、周辺住民や大学関係者への直接販売、バザーや起業イベントへの出品で行いました。あわせて、InstagramやFacebook、TikTok、WhatsApp Businessといったソーシャルメディアや通販サイトも活用しています。そのうえで、品質、生産量、費用、売上、利益の見込みを評価しました。

主な結果

論文によると、完成した製品はサクサクした食感とうま味のある味わい、黄金色の色合い、タコ特有の香りを備えており、1袋100グラムで販売されました。著者らはタコを主原料とする点を製品の強みとし、粉が主体の一般的なスナックよりたんぱく質が多いと述べています。ただし論文には、製品そのものの栄養成分の具体的な分析値は示されていません。

事業面では、1日あたり約35袋を生産し、1袋1万5000ルピアで販売しました。1日の売上は約52万5000ルピア、製造費は約30万ルピアで、純利益は1日あたり約22万5000ルピアと見積もられています。著者らはこの結果から、家庭規模や中小零細事業として発展させる見込みがあると評価しています。

一方で課題も挙げられています。より広い市場で競争するには、家庭内食品製造の許可、ハラール認証、商標登録などの手続きがまだ必要です。また、味のバリエーションや包装、デジタル販売の改善も求められるとしています。

この取り組みが示すこと

この報告は、生のまま売られることが多かった地元のタコを、包装したスナック菓子という加工品に変えることで、小規模な事業として成り立つ可能性を示した実践例です。学生が商品の企画から製造、販売、収支の評価までを一通り経験した点も、成果の一つとして位置づけられています。

原著論文の著者・所属：Pirda Maya Tika（Universitas Dehasen Bengkulu）、Ansyorollah Ansyorollah（Universitas Dehasen Bengkulu）、Nova Hanipa（Universitas Dehasen Bengkulu）、Pupi Puspita（Universitas Dehasen Bengkulu）、Sabira Putri Nanda（Universitas Dehasen Bengkulu）、Julius Habibi（Universitas Dehasen Bengkulu）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Pirda Maya Tika, Ansyorollah Ansyorollah, Nova Hanipa, Pupi Puspita, Sabira Putri Nanda, Julius Habibi Stik Gurita Kaya Protein Dan Omega-3: Inovasi Camilan Sehat Berbasis Potensi Laut Lokal Di Kabupaten Kaur. Jurnal Dehasen Untuk Negeri 2026-09-21. DOI: 10.37676/jdun.v5i3.12961. 原著ライセンス：CC BY-SA 4.0.

本紹介記事の文章（題名・見出しを含む）は、CC BY-SA 4.0で提供します。原著論文をもとにNutriMap Japanが日本語で要約・説明を加えています。対象は本紹介記事の文章に限り、ヒーロー画像・サイトのロゴ・画面デザイン・他の記事・データベース全体は含みません。