日本主導：この研究は、筆頭著者・責任著者、または著者の主要所属が日本の研究機関である研究です。

掲載誌：食品衛生学雑誌

ライセンス: 著作権表示のみ

このページでは、研究資料から確認できる内容だけを項目別に整理しています。

研究の目的と対象

  • 目的：酸化エチレン（ETO）燻蒸食品を検証するための直接的証拠となる化学修飾栄養成分の同定
  • 数値：リンゴ酸-ETO付加体はm/z 233→73のトランジションでGC-MS/MS分析により燻蒸ゴマおよび大豆中に検出

方法

  • 対象：ETO燻蒸されたゴマおよび大豆、リンゴ酸を含む食品由来マトリクス
  • 方法：ETO付加体（単一のETO取り込みを含む化合物）のフラグメンテーションパターンと精密質量測定による構造推定
  • 方法：真正リンゴ酸を用いたin vitro燻蒸実験によるクロマトグラフィー保持時間と質量スペクトルパターンの再現確認
  • 方法：ターゲットガスクロマトグラフィータンデム質量分析（GC-MS/MS）によるリンゴ酸-ETO付加体の分析

確認された内容

  • 主要結果：同定された化合物はリンゴ酸のETO付加体であることが示唆された
  • 主要結果：in vitro燻蒸実験により同一の保持時間・質量スペクトルパターンが再現され、形成が確認された
  • 主要結果：ETO燻蒸が食品中に栄養成分由来の付加体形成を誘導することを示す最初の直接的証拠を提供
  • 主要結果：同定されたETO修飾栄養成分は、従来の2CEに基づく手法を超えてETO燻蒸を検証するための化学マーカーとなる可能性がある

原著論文の著者・所属：Kosuke Nakamura（Division of Foods, National Institute of Health Sciences）、Hiroaki Sahara（Division of Foods, National Institute of Health Sciences）、Yasuo Tanaka（Division of Foods, National Institute of Health Sciences）、Ryo Ogasawara（Agilent Technologies Japan, Ltd.）、Marina Otsuka（School of Veterinary Medicine, Rakuno Gakuen University）、Takako Hayashi（Chemistry Division, Kanagawa Prefectural Institute of Public Health）、Toru Fukumitsu（Chemistry Division, Kanagawa Prefectural Institute of Public Health）、Kenichi Kumasaka（Chemistry Division, Kanagawa Prefectural Institute of Public Health）、Haruyuki Hirata（School of Veterinary Medicine, Rakuno Gakuen University）

※本記事は原著論文の翻訳ではなく、研究資料から抽出した事実を独自に整理したものです。出典（原著論文）：Kosuke Nakamura, Hiroaki Sahara, Yasuo Tanaka, et al. 酸化エチレン燻蒸食品の直接的証拠となる化学修飾栄養成分の同定. 食品衛生学雑誌 (2026). DOI: 10.3358/shokueishi.67.165. 書誌情報取得元：JaLC（J-STAGE掲載資料・外部リンクなし）。