著者の所属・活動拠点の国は、フィリピンです。

掲載誌：Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research)

ライセンス: CC BY 4.0　対象: 公開論文　確認元: DataCite

研究の目的

研究チームは、ブトゥアン市のアゴンオン国立高校で調理（クッカリー）を学ぶ9年生を対象に、調理に関する知識と技能の水準を評価し、その結果をカリキュラム改善に生かすことを目指しました。具体的には、正確さ、効率、安全の面から見た生徒の授業への取り組み、食品の調理や盛り付けの出来栄え、取り組みと成績の関係を調べ、それに基づく改善案をまとめることを目的としています。

何を、どのように調べたか

研究は、実態を記述しながら項目同士の関連を調べる「記述相関研究」として行われました。データは、構造化された知識テストと、実技を評価する評価表から集められました。評価表は、フィリピンの技術教育技能開発庁（TESDA）の調理技能資格「Cookery NC II」の能力基準を応用して作られています。取り組みは生徒自身の回答（自己評価）で測られました。分析には割合、平均値、標準偏差に加え、順位をもとに二つの項目の関連の強さを見るスピアマンの順位相関係数が用いられました。なお、対象となった生徒の人数や評価尺度の詳細は抄録には記載されていません。

主な報告結果

論文によると、取り組みと調理の成績の間には、統計的に有意な強い正の相関が見られました（ρ＝0.976、p＜0.001）。取り組みの自己評価は、正確さ（平均3.82）、安全と衛生（3.77）、効率（3.70）のいずれも高い水準でした。実技の成績も、道具・設備・食材の準備（3.79）、調理法と技術の応用（3.72）、厨房の安全と衛生（3.77）、料理の盛り付けと見せ方（3.79）、食品の保存と包装（3.68）のすべてで「優秀」と評価されました。

この報告が示すこと

研究チームはこれらの結果をもとに、「調理能力強化プログラム」を提案しました。このプログラムは、実際に手を動かす活動、能力基準に基づく学習、協働、成果を重視した活動を柱とし、食品の保存温度、労働安全衛生、食材の品質、状況に応じた調理の工夫、料理の見せ方を重点項目としています。なお、示されたのは取り組みと成績が強く関連しているという結果で、取り組みが成績を高めたという因果関係を示したものではありません。また、取り組みは生徒の自己評価に基づいており、一つの学校の生徒を対象とした調査です。

※出版社のサイトから本文を取得できないため、本記事は原著論文の抄録だけで作成しています。

原著論文の著者・所属：Pandaog, Anelisa S.（Agusan Colleges, Inc）、Clamo, Leonila P.（City College of Bayugan）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Pandaog, Anelisa S., Clamo, Leonila P.. Culinary Knowledge and Skills Performance Among Grade 9 Learners: Basis for Curricular Intervention. Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) 2026-11-12. DOI: 10.5281/zenodo.24126348. 原著ライセンス：CC BY.