日本主導：この研究は、筆頭著者・責任著者、または著者の主要所属が日本の研究機関である研究です。

掲載誌：Applied Food Research

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

柿の貯蔵中の軟化は、細胞壁の構造や果肉組織の電気的な性質の変化と強く関係しています。オゾン処理は果実の軟化を遅らせると報告されていますが、それに伴う組織や細胞壁の変化は十分に解明されていません。研究チームは、収穫後の富有柿を対象に、オゾン処理が硬さや組織の電気的性質、細胞壁を構成するペクチンに及ぼす影響を調べました。

何を、どのように調べたか

研究チームは、果実を濃度50 ppmのオゾンガスに20分間さらし、13℃で28日間貯蔵して、未処理の果実と比較しました。果実の硬さに加え、電気の流れにくさなどを調べる電気インピーダンス分光法で組織の性質を測定しました。また、ペクチンの組成や化学的な修飾の程度、ペクチンを変化させる酵素の活性、果実の色、総カロテノイド含量を分析しました。

主な報告結果

著者らは、オゾン処理した果実では未処理の果実よりも硬さが有意に保たれたと報告しています。処理した果実では、水に溶けるペクチンの蓄積が少なく、共有結合やイオン結合によって結び付いているペクチンがより多く保持されており、ペクチンが水に溶ける形へ変わる過程の遅れが示唆されました。ペクチンの分解や性質の変化に関わる3種類の酵素の活性も低くなっていました。さらに、貯蔵中の組織の電気抵抗や電気を蓄える性質にも、処理の有無に伴う違いが見られました。

この報告が示すこと

研究チームは、オゾン処理が硬さの低下の遅れと、ペクチンに関わる細胞壁の変化の抑制に関連していたと結論づけています。また、電気的な測定と生化学的な分析を組み合わせることで、収穫後の柿の組織と細胞壁の変化を、互いに補い合う情報から捉えられるとしています。

※本記事は原著論文の抄録だけで作成しています。

原著論文の著者・所属：Yuni Kartika（The United Graduate School of Agricultural Science, Gifu University, 1-1, Yanagido, Gifu-city, Gifu, 501-1193, Japan）、Pongphen Jitareerat（Postharvest Technology Program, School of Bioresources and Technology, King Mongkut’s University of Technology Thonburi, Bangkok 10140, Thailand）、Kohei Nakano（The United Graduate School of Agricultural Science, Gifu University, 1-1, Yanagido, Gifu-city, Gifu, 501-1193, Japan）、Takashi Watanabe（Institute of Food Research, NARO, 2-1-12, Kannondai, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, Japan）、Takahisa Nishizu（Faculty of Applied Biological Sciences, Gifu University, 1-1, Yanagido, Gifu-city, Gifu, 501-1193, Japan; Preemptive Food Research Center, Gifu University, 1-1 Yanagido, Gifu-city, Gifu, 501-1193, Japan）、Teppei Imaizumi（Faculty of Applied Biological Sciences, Gifu University, 1-1, Yanagido, Gifu-city, Gifu, 501-1193, Japan; Preemptive Food Research Center, Gifu University, 1-1 Yanagido, Gifu-city, Gifu, 501-1193, Japan）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Yuni Kartika, Pongphen Jitareerat, Kohei Nakano, et al. Postharvest Ozone Treatment Preserves Firmness and Alters Cell Wall and Tissue Electrical Properties in Fuyu Persimmon Fruit. Applied Food Research（出版社：Elsevier BV） 2026-11-01. DOI: 10.1016/j.afres.2026.102828. 原著ライセンス：CC BY.