研究論文紹介記事一覧

乳酸菌をどう見つけ、どう確かめ、どう使うか——分離から規制、応用までを整理した総説の紹介

発酵食品やヨーグルトの話題でよく耳にする「乳酸菌」は、学術的には乳酸菌（LAB：lactic acid bacteria）と呼ばれる細菌のグループです。著者らの総説は、この乳酸菌について、どこから採取するか（分離）、どの菌かを見分けるか（同定）、性質を調べるか（性状解析）、安全性をどう制度的に扱うか…

公開日: 2026年10月02日 06:33

自閉スペクトラム症のある子どもと青少年の微量栄養素摂取と「食の選択性」――ブラジル南部での横断研究

自閉スペクトラム症（ASD）のある人では、食事に関する困難、とくに食べられるものが限られる「食の選択性（偏食）」がよく報告されています。そのため、食事から摂れる栄養素、とりわけビタミンやミネラルといった微量栄養素の摂取が影響を受けているのではないか、という見方があります。

公開日: 2026年10月02日 06:29

ケトジェニック食で重度の高コレステロールが生じた3症例の報告 — 家族性高コレステロール血症との見分け

家族性高コレステロール血症（FH）は、遺伝的な要因でLDLコレステロール（いわゆる悪玉コレステロール、以下LDL-C）が著しく高くなる病気で、若いうちから動脈硬化による心臓や血管の病気が起こりやすくなります。そのため、臨床的・検査的にFHが疑われる場合には、遺伝子検査や早期のコレステロール低下治療を…

公開日: 2026年10月02日 06:26

慢性静脈疾患における生活習慣とサプリメント類の証拠を整理した総説の紹介

慢性静脈疾患とは、足の静脈の血液が心臓へ戻りにくくなることで起こる病気の総称です。この総説では、慢性静脈不全や静脈性下腿潰瘍（足のすねなどにできる治りにくい傷）を含むものとして扱われています。著者らは、この病気がよくみられるものであり、生活の質を大きく損なうと述べています。

公開日: 2026年10月02日 06:23

人種差別の経験と食事の「炎症を促す傾向」との関連を調べた研究

人種に関する不公平な扱いを受けたという経験は、心理社会的なストレス要因の一つとして知られています。研究チームは、こうした経験が大人では慢性的な炎症や食事に関連する病気のリスクと結びついていることが報告されてきた一方で、子どもや若者への影響については分かっていることが少ないと述べています。

公開日: 2026年10月02日 06:19

心筋梗塞後の患者における超加工食品の摂取と脳卒中死亡リスク — Alpha Omega Cohortの前向き解析

すでに心臓や血管の病気を経験した人にとって、超加工食品を多く食べる食生活が死亡リスクにどう関わるのかは、はっきりしていませんでした。超加工食品とは、工業的な加工を重ねてつくられた食品を指す分類で、この研究では食品を加工の程度で分けるNova分類という仕組みにもとづいて特定されています。

公開日: 2026年10月02日 06:16

子どもの植物性食品中心の食事の「質」と心血管代謝の健康、血中代謝物、食費との関係を調べた研究

野菜や果物、豆類などの植物性食品を中心にした食事は健康によいとよく言われます。しかし著者らによれば、植物性食品中心の食事といっても中身はさまざまで、その「質」が子どもの心血管代謝の健康、体内の代謝の状態、そして食費とどう関係するのかを示す根拠はほとんどありませんでした。

公開日: 2026年10月02日 05:54

乳タンパク質を植物タンパク質で一部置き換える「ハイブリッド乳製品」——研究チームによる総説の紹介

牛乳などの乳製品は、味や食感のよさ、発酵による利点から長く親しまれてきました。一方で著者らは、乳製品が温室効果ガスの排出や土地・水の使用といった環境面の負担を伴う点を指摘しています。乳タンパク質はアミノ酸の組成がすぐれ、消化されやすく、加工のうえでも扱いやすい素材ですが、環境面の課題が残ります。逆に…

公開日: 2026年10月02日 05:51

炭水化物を減らした食品づくりはなぜ難しいのか——食品技術の課題を整理した総説

低炭水化物(低炭水化物=ローカーブ)の食事に関心が集まり、炭水化物を減らした加工食品への需要が高まっています。著者らによれば、低炭水化物食は一般に1日130g未満、または総エネルギーの26%未満の炭水化物摂取として定義されます。一方で論文は、その健康影響については報告が一致していないと述べています。…

公開日: 2026年10月02日 05:43

ガーナ・タマレの医療従事者における砂糖入り飲料の摂取状況を調べた研究

砂糖入り飲料（SSB）とは、砂糖やブドウ糖果糖液糖、蜂蜜などのカロリーのある甘味料を加えた飲み物のことで、世界保健機関（WHO）の定義では炭酸飲料、果汁入り飲料、スポーツドリンク、エネルギー飲料、砂糖を加えた紅茶やコーヒーなどが含まれます。論文の著者らは、こうした飲料の習慣的な摂取が非感染性疾患（N…

公開日: 2026年10月02日 05:33

腹部手術後の自宅での栄養カウンセリング――研究の広がりを整理したスコーピングレビュー

腹部の手術を受けた患者は、手術後に十分な食事量をとれないことが少なくありません。著者らは、手術という身体への負担が代謝の要求を高める一方で、必要なエネルギーやたんぱく質を摂れない患者が多く、筋肉量の減少や身体機能の回復の遅れにつながりうると説明しています。特に消化や吸収を担う臓器そのものを扱う腹部手…

公開日: 2026年10月02日 05:28

焙煎したアサイーの種子を粉末化して調べる──食品工学研究チームによる成分分析の報告

アサイーは、アマゾン地域に自生するヤシの果実です。濃い紫色の果肉はジュースや冷凍デザート、ゼリーなどに幅広く使われ、医薬品や化粧品の原料にもなっています。ブラジルは世界最大の産地で、パラ州、アマゾナス州、アマパー州が国内生産の大半を占めると論文は述べています。

公開日: 2026年10月02日 05:20