研究論文紹介記事一覧

食物繊維の摂取量によって、タンパク質摂取とBUN(血中尿素窒素)の関係は変わるのか——慢性腎臓病患者を対象にした研究

慢性腎臓病(CKD)の食事療法では、タンパク質の摂取量が話題になることが多くあります。タンパク質を摂りすぎると、その代謝産物である尿素が増え、血液中の尿素窒素(BUN)という指標が上昇しやすくなると考えられているためです。一方で、食物繊維は腸内環境などを通じて代謝に影響を与える可能性が指摘されてきま…

取得日: 2026年08月23日 00:25

アオウキクサ入り緑米乳ヨーグルト、抗酸化・抗糖尿病活性に関する成分ネットワークを解析

植物性ヨーグルトは牛乳を使わない選択肢として注目されていますが、栄養価や機能性をどう高めるかは研究が続くテーマです。今回紹介する研究では、発酵させた緑米乳ヨーグルトに、水面に浮かぶ小さな水生植物「アオウキクサ(Wolffia globosa)」の粉末とタイ産の緑茶を加え、その栄養成分や機能性代謝物の…

取得日: 2026年08月23日 00:25

スピルリナとクロレラ、ジャガイモデンプンのゲルにどう影響する? 藻類添加の物性を比較した研究

近年、微細藻類は栄養価の高い食品素材として注目され、すでにさまざまな加工食品に添加されています。とはいえ、藻類を混ぜることで食品の「食感」や「見た目」がどう変わるのかは、意外と詳しく調べられていません。特にジャガイモデンプンから作られるゲル(とろみのある半固形状の食品)に藻類を加えた場合、その力学的…

取得日: 2026年08月23日 00:25

保存期間ではちみつの品質はどう変わる？ ブルキナファソ産はちみつを追跡調査した研究

はちみつは自然の甘味料として世界中で親しまれていますが、収穫されてから私たちの食卓に届くまでには、時に数年単位の保存期間があります。この保存の間に、はちみつの品質はどのように変化するのでしょうか。今回紹介するのは、西アフリカのブルキナファソにあるクドゥグ養蜂センターで生産されたはちみつを対象に、保存…

取得日: 2026年08月23日 00:25

中国4産地のハス種アボカド、土壌の違いは果実の品質とどう関係しているか

アボカドは近年、日本でも身近になった果物のひとつですが、その品質は産地によって少しずつ違うと感じたことはないでしょうか。果実の大きさや甘み、栄養価は、気候や施肥、栽培管理などさまざまな要因の影響を受けると考えられていますが、なかでも「土壌」がどのように関わっているのかは、まだ十分に整理されていない部…

取得日: 2026年08月23日 00:25

超加工食品をよく食べる教員はストレスが高め？ インド都市部の教育従事者549人を対象にした調査

コンビニ弁当やスナック菓子、加糖飲料など、いわゆる「超加工食品（ウルトラプロセスドフード、UPF）」は、忙しい毎日を送る働く人々の食生活に深く入り込んでいます。一方で、教員という職業はもともと精神的な負担が大きい仕事として知られ、「知覚ストレス」の高さが公衆衛生上の課題として注目されてきました。この…

取得日: 2026年08月23日 00:25

外傷を受けた患者への栄養サポート、なぜ『経腸栄養』が重視されるのか

大きなケガや事故で体に重い外傷を負うと、体の中では普段とはまったく違うエネルギー代謝が起こることをご存じでしょうか。手術や治療が話題の中心になりがちですが、実は『どう栄養を届けるか』も回復を左右する重要な要素だと考えられています。今回紹介するのは、外傷患者における栄養サポートのあり方、とりわけ『経腸…

取得日: 2026年08月23日 00:25

移民の『食の変化』とメタボリックシンドロームの関係を探る研究

新しい国に移り住むと、生活習慣とともに食生活も少しずつ変化していきます。これは「食のアカルチュレーション（食文化変容）」と呼ばれる現象で、近年、こうした食習慣の変化が心血管代謝の健康や慢性疾患のリスクと関連する可能性が指摘されています。今回紹介する研究は、米国に暮らす移民を対象に、食事とアカルチュレ…

取得日: 2026年08月23日 00:25

ケニア沿岸部の妊婦、8割超で「アフラトキシン」曝露の痕跡——鍵は住んでいる場所だった

アフラトキシンという言葉を聞いたことがあるでしょうか。これはトウモロコシや落花生などの穀物・豆類に生えるカビ（アスペルギルス属）が作り出す天然の毒素の一種で、特に高温多湿な熱帯・亜熱帯地域では、収穫後の保存状態によって食品中に混入しやすいことが知られています。今回、東アフリカ・ケニアの沿岸部に暮らす…

取得日: 2026年08月23日 00:25

『地球にやさしい食事』への意識は、実際の食生活と結びついているのか——トルコ成人3446人の調査

近年、健康だけでなく地球環境への影響も考えた「持続可能な食事」という考え方が注目されています。その代表例が、人の健康と環境の両方に配慮した食事のあり方を示す指標「EAT-Lancet食事指数」です。しかし、こうした環境に配慮した食のあり方について「知っていること」や「そう思っていること」は、実際の食…

取得日: 2026年08月23日 00:25

ブラジルの中高年者調査に見る、身体活動と食生活の「性差」と「年齢差」

健康的に年を重ねる、いわゆる「healthy aging」には、日々の身体活動や食生活が関わっているといわれています。では、性別や年齢によって、これらの生活習慣にはどのような違いがあるのでしょうか。今回紹介するのは、ブラジルの中高年者を対象に、身体活動と食事パターンの性差・年齢差を調べた研究です。中…

取得日: 2026年08月23日 00:25

食事は「体の中の年齢」を変えられるのか——生物学的年齢と栄養に関する最新レビュー

同じ年齢の人でも、見た目や体力にはずいぶん差があると感じたことはないでしょうか。実は近年、体内の分子情報をもとに「生物学的年齢」という指標を算出する研究が進んでいます。これは誕生日を数える「暦年齢」とは違い、血液などから得られる分子バイオマーカーをもとに、体がどれだけ生理的に老化しているかを数値化し…

取得日: 2026年08月23日 00:25