研究論文紹介記事一覧

大豆たんぱく質とアルギン酸による二重乳化ゲル微粒子で、チーズのような食感とプロバイオティクスの保護を両立させる研究

植物由来の乳製品代替品の市場は急速に広がっています。著者らによると、こうした製品の多くは従来の乳製品の味や食感の再現を主眼としており、プロバイオティクス（体に良い働きが期待される生きた微生物）の添加といった機能面の強化はあまり進んでいません。

公開日: 2026年10月13日 21:41

SNSは高齢期の食生活にどう関わるのか：四つの心理的経路と研究課題を整理したミニレビュー

世界では高齢化が進んでいます。論文が引用する世界保健機関（WHO）の資料によると、2030年には世界の6人に1人が60歳以上になり、この年齢層は2050年に21億人に達すると見込まれています。同じ時期に、レシピや健康情報、広告、人とのやり取りは、ますますSNSを通じて流れるようになりました。研究チー…

公開日: 2026年10月13日 21:37

栄養はがんの周りの免疫環境をどう変えるか――代謝の仕組み、免疫療法への反応、看護への示唆を整理した総説

がん患者の栄養は、これまで主に体重減少や食欲不振、筋肉量の低下、治療に耐える体力、術後の回復といった視点から扱われてきました。著者らはこうした視点の重要性を認めたうえで、それだけでは栄養とがんの関係を十分に説明できないと指摘しています。近年の研究では、食事や栄養の介入が、全身の代謝、腸内細菌、がん組…

公開日: 2026年10月13日 21:33

果実に天然に含まれる安息香酸の量は抽出方法で変わるか――ベリー類とプラムでの比較

安息香酸は「E210」の番号で知られる一般的な食品保存料ですが、植物が自然につくる代謝物でもあり、ベリー類などの果実にも天然に含まれています。植物の組織の中では、単独で存在する「遊離型」と、ほかの成分に結びついた「結合型」の二つの形で存在します。

公開日: 2026年10月13日 21:28

肝硬変の栄養リスクを血液検査値とGDF15で評価する予測モデルの開発

肝硬変の患者では低栄養がよく見られ、感染症、生活の質の低下、死亡率の上昇などの好ましくない経過と関連することが知られています。低栄養は、食事量の減少、全身の炎症、代謝の乱れ、筋肉量の減少などが複雑に絡み合って生じると考えられています。

公開日: 2026年10月13日 14:40

ケララ州の薬用米・香り米は消化されやすさがどう違うか　粒の色と品種タイプを試験管内消化で比較した研究

食後の血糖値の上がりやすさを示す指標に「グリセミック指数（GI）」があります。基準となる食品と比べて、同じ量の炭水化物を食べたあと血糖値がどれだけ上がるかを表すものです。精白した白米は消化が速く、GIが高い食品とされることが多い一方、米の品種によってでんぷんの性質や含まれる成分には大きな差があります…

公開日: 2026年10月13日 07:15

サプリメントの市場参入ルールと安全性評価を4か国・地域で比べた法制度レビュー

サプリメントはカプセルや錠剤の形で手軽に買える一方、栄養素や植物成分などを濃縮した形でとるため、量によっては健康上の問題が起こり得ます。また、消費者が、想定された使い方では確かめられていない効果を期待してしまうおそれもあります。

公開日: 2026年10月13日 07:12

原料小麦の表面にいる微生物は、白酒づくりのスターター「大曲」の微生物と香りにどう関わるか

中国の蒸留酒・白酒（バイジウ）づくりでは、「大曲（ダーチュー）」と呼ばれるスターターが使われます。大曲は小麦を砕いて水を加え、ブロック状に固めて発酵させたもので、中にすむ多様な微生物とその酵素が、でんぷんの糖化やアルコール発酵、香りの形成に重要な役割を果たします。研究チームが扱ったのは、発酵中に中心…

公開日: 2026年10月13日 07:06

紅麹に含まれる微生物由来の細胞外小胞画分のタンパク質を調べた研究

発酵食品の健康への働きは、これまで食物繊維やポリフェノールなどの成分、あるいは生きた微生物そのものを中心に研究されてきました。近年は、微生物が外に放出する「細胞外小胞（EV）」にも関心が集まっています。EVは脂質の二重の膜で包まれた、直径がおおむね30〜1000ナノメートルの微小な粒子です。タンパク…

公開日: 2026年10月13日 07:01

インクレチン関連薬による肥満治療中の食事と栄養をどう支えるか：ポーランド栄養学会の専門家声明

肥満治療では近年、「インクレチン関連薬」と呼ばれる薬が使われるようになりました。インクレチンは食事をとると腸から出るホルモンの総称です。これらの薬はそのうちのGLP-1や、GIPとGLP-1の両方に働きかけて、食欲を抑え満腹感を高めます。著者らが紹介する臨床試験では、肥満や体重に関連する合併症を伴う…

公開日: 2026年10月13日 06:52

早産の赤ちゃんに最適な補充栄養は何か　英国全土で行う臨床試験「COLLABORATE」の計画

妊娠29週未満で生まれた赤ちゃんにとって、母親自身の母乳は脳の発達を助け、壊死性腸炎（NEC）のリスクを下げる標準的な栄養とされています。NECは未熟な腸に起こる炎症で、高所得国では極めて早く生まれた赤ちゃんの主な死因であり、生涯にわたる障害の原因にもなります。ただし、早産の赤ちゃんは妊娠33〜34…

公開日: 2026年10月13日 06:45

妊娠糖尿病の女性で、朝食の「グリセミック負荷」の違いは1日の血糖変動と関連するか：ランダム化クロスオーバー試験

妊娠糖尿病は妊娠中に初めて見つかる血糖の異常で、食事療法が治療の第一選択とされています。しかし論文の背景説明によると、どのような食事の進め方がよいかについての根拠はまだ十分ではありません。

公開日: 2026年10月13日 06:41