研究論文紹介記事一覧

野生のクロマメノキと栽培ブルーベリーの生態・成分・薬効に関する研究を整理した文献レビュー

抗酸化成分を多く含む食品への関心が高まるなか、スノキ属（Vaccinium属）の果実は数多く研究されてきました。この論文が中心に取り上げるのは、北半球のツンドラやタイガ、高山に自生する落葉の低木、クロマメノキ（Vaccinium uliginosum、英名ボッグビルベリー）です。民間療法では、その実…

公開日: 2026年10月20日 07:26

イタリアのブラインドベースボール選手の食行動、身体への肯定感、睡眠の質を調べた調査研究

視覚障害のある人は、一般の人と比べて運動不足や座りがちな生活、心理的な苦痛、社会的孤立を経験しやすく、睡眠の質の低さとも関連すると報告されています。こうした背景から、障害に合わせて工夫されたスポーツ（アダプテッドスポーツ）が、健康的な生活習慣や心身の健康を支える場として注目されてきました。

公開日: 2026年10月20日 07:17

トウモロコシとソルガムにセイロンベンケイソウの葉粉末を加えた押出成形朝食シリアルの性質を調べた研究

朝食シリアルは手軽に栄養をとれる食品として広く食べられています。ただし、主な原料であるトウモロコシや小麦は精製された粉として使われることが多く、ビタミンやミネラル、食物繊維は多くありません。そこで、体に働きかける成分を持つ植物素材を加えて、栄養面や機能面の価値を高める試みが行われています。

公開日: 2026年10月20日 07:11

血液中のマグネシウムと食事からのマグネシウムは同じことを示すのか――サウジアラビアの10代を対象にした心血管・代謝指標との関連の検討

マグネシウムは体内で300以上の酵素反応に関わる必須ミネラルで、糖や脂質の代謝、心臓や血管の働きに関係することが知られています。医療現場では血液（血清）中のマグネシウム濃度を測ることが一般的ですが、血清中にあるのは体全体のマグネシウムのおよそ0.3％にすぎません。体は血中濃度を一定に保とうと強く調節…

公開日: 2026年10月20日 07:07

精油を加えたサチャインチ油の酸化のしやすさと推定保存期間を調べた研究

サチャインチは脂質を多く含む種子で、その油は「多価不飽和脂肪酸」が豊富なことで知られています。研究チームが分析した油でも、多価不飽和脂肪酸が脂肪酸全体の約82%を占め、なかでもω-3系のα-リノレン酸が46.7%と最も多く含まれていました。一方、こうした脂肪酸は酸化しやすく、酸化が進むと品質や風味が…

公開日: 2026年10月20日 07:03

中国の通販で「タラ（鳕）」として売られる冷凍魚の種類と栄養の違い　DNAによる種の判定と栄養成分の比較

タラは高たんぱく・低脂肪で味にくせが少ない白身魚として世界中で取引されています。生物学的にはタラ目の魚、特にマダラやタイセイヨウダラなどのタラ属が「本来のタラ」とされます。一方、商取引上の「タラ」は国や制度によって範囲が異なる呼び名で、分類上まったく別の魚が同じ名前で売られることがあります。中国でも…

公開日: 2026年10月20日 06:57

二酸化硫黄のくん蒸は収穫後のドリアンの品質と病気への抵抗性にどう影響するか

ドリアンは独特の香りで知られる熱帯果実ですが、呼吸が盛んでエチレン（果実の成熟を進める植物ホルモン）を多く出すため、収穫後の日持ちが短い果物です。過熟、果皮の割れ、微生物による傷み、風味の劣化が早く進み、遠方への流通の妨げになっています。

公開日: 2026年10月20日 06:52

ゴボウ根粉末と超音波処理が黒豆乳発酵中の乳酸菌の増殖と酵素活性に与える影響

ゴボウの根には、イヌリンと呼ばれる多糖類やポリフェノールが多く含まれています。研究チームは、これらが微生物の栄養源にもなりうる点に注目しました。著者らはこれまでに、ゴボウ根を水で抽出して乾燥させたエキスを栄養源として使い、乳酸菌の生育を調べています。今回は抽出工程を経ず、ゴボウ根を凍結乾燥して粉末に…

公開日: 2026年10月20日 06:47

ジャスミン、ウスベニタチアオイ、ニオイスミレの食用花3種を比較した研究：栄養成分と模擬消化後のフェノール類の変化

食用花は、料理の素材として使われるだけでなく、多くの文化で薬用植物としても利用されてきました。ビタミンやミネラル、アミノ酸、ポリフェノールの一種であるフェノール化合物などを含む素材として、関心を集めています。ただし著者らによると、これまでの研究の多くは、食べる前の花に含まれる成分を調べたものでした。…

公開日: 2026年10月20日 06:40

2型糖尿病に伴う腸内細菌・炎症・脂肪性肝疾患の問題と、時間制限食の可能性を整理した総説

2型糖尿病の問題は、血糖値が高いことだけではありません。著者らによると、2型糖尿病は腸内細菌のバランスの乱れ（ディスバイオシス）、脂肪組織の機能異常、全身で続く弱い慢性炎症、代謝機能障害関連脂肪性肝疾患（MASLD）、急性膵炎のリスク上昇と強く関係しています。MASLDは、肝臓を傷めるほどの飲酒をし…

公開日: 2026年10月20日 06:33

ハラール表示の食肉製品における豚DNAの検出と、近赤外分光による放血の有無に伴う組織変化の探索

加工が進んだ食肉製品では、表示どおりの動物種が使われているかを外見から確かめることは困難です。表示にない種の混入は、消費者保護や表示の管理だけでなく、宗教上の理由などで特定の食事上の制約を持つ人々にとっても重要な問題になります。

公開日: 2026年10月20日 06:24

発酵させたビール粕入りビスケットのたんぱく質組成と、食後の血中アミノ酸の変化を調べた研究

ビールを造る過程では、麦汁を取り出した後に「ビール粕（ブルワーズ・スペント・グレイン）」と呼ばれる残りかすが大量に出ます。論文によると、ビール100リットルあたり約20キログラムが生じます。主に大麦の殻などからなり、粗たんぱく質を約20％含みます。安価で量も多い食品副産物として、植物性たんぱく質源に…

公開日: 2026年10月20日 06:16