研究論文紹介記事一覧

地域の発酵食品づくりを通じて学ぶ、食品バイオテクノロジー教育の実践

発酵食品といえば、味噌や納豆、ヨーグルトなど、私たちの食卓に身近な存在です。しかし「発酵」という現象の裏には微生物の働きを利用した立派なバイオテクノロジーがあり、その仕組みを正しく理解することは、食品加工に携わる人材を育てるうえで重要な課題とされています。今回紹介する研究は、インドネシアの農業・水産…

取得日: 2026年08月24日 19:27

子どものフッ化物摂取と心血管リスク因子の関係を探る:イラン・ヤズド市の調査から

フッ化物は虫歯予防のために水道水に添加されたり、歯磨き粉に含まれたりすることで知られる成分です。一方で、体内に取り込まれたフッ化物が骨や歯以外の健康、たとえば心血管系にどのような影響を及ぼすのかについては、まだ十分にわかっていない部分があります。特に、生活習慣や体の基礎的な特徴が形作られる子どもや青…

取得日: 2026年08月24日 19:27

妊婦への栄養教育は鉄・葉酸の充足に役立つのか——エチオピア南部でのクラスター無作為化比較試験

妊娠中は赤ちゃんの成長のために鉄や葉酸といった栄養素の必要量が増えますが、これらが不足すると母子の健康に影響が及ぶことが知られています。しかし、実際の食事の場面では、妊婦自身が栄養や食事に関する正しい知識を十分に持っていないケースも少なくないとされています。こうした知識不足が微量栄養素の不足を助長す…

取得日: 2026年08月24日 19:27

冷蔵保存後の梨、鮮度と品質はどう守れるのか ―「丹霞紅」梨と1-メチルシクロプロペンをめぐる研究紹介

梨は収穫後、冷蔵保存や店頭での販売期間中に少しずつ果皮が黄色くなり、果肉も柔らかくなっていきます。こうした変化は美味しさや見た目の魅力に直結するため、生産や流通の現場では長く課題とされてきました。中国原産の「丹霞紅（たんかこう）」梨は、優れた品質から高い経済的価値を持つ品種とされていますが、長期の低…

取得日: 2026年08月24日 19:27

重症患者への高蛋白質投与、観察研究とRCTで結果が食い違う理由とは

集中治療室（ICU）で治療を受ける重症患者に、どれくらいの量の蛋白質を投与すべきか。これは栄養管理の現場で長く議論されてきたテーマです。実は2023年より前は、この分野の推奨の多くが観察研究や非ランダム化の介入研究にもとづいていました。2009年から2017年にかけて行われたいくつかの大規模な多施設…

取得日: 2026年08月23日 19:26

診断前の血中ビタミンD濃度と前立腺がんの生存率の関連を調べた大規模統合解析

ビタミンDは骨の健康に関わる栄養素として知られていますが、がんとの関係についても長年研究が続けられてきました。これまでの研究では、血中のビタミンD濃度が高い男性ほど前立腺がんと診断されるリスクが高いという報告もあり、ビタミンDと前立腺がんの関係は単純ではないことが示唆されています。しかし、すでに前立…

取得日: 2026年08月23日 19:26

セブラック好きは要注意? 唐辛子たっぷりインドネシア麺と歯の汚れの関係を調べた研究

ピリ辛でクセになる味わいの「セブラック」は、インドネシアで学生を中心に人気の高い屋台料理です。もちもちとした食感のクラッカーやこんにゃく風の材料を、香辛料の効いたスープで煮込んだこの料理は、炭水化物を多く含み、独特の風味で多くの若者を惹きつけています。一方で、こうした食べ物が歯の表面にくっつきやすい…

取得日: 2026年08月23日 18:26

マレーシアの加工食品、ナトリウム表示は正確か? 実測値との差を調べた研究

パッケージ食品の裏側にある栄養成分表示。塩分（ナトリウム）の量を見て購入を決める人も多いのではないでしょうか。しかし、その表示された数値は本当に正確なのでしょうか。マレーシアでは成人の1日あたりのナトリウム摂取量が平均2892mgと、推奨される2000mg未満を大きく上回っているとされ、2022年に…

取得日: 2026年08月23日 18:26

香り米の香り成分とストレス耐性を同時に高める土壌カビ？ 根圏微生物とジャスモン酸・プロリン代謝の関係を探る研究

香り米は炊いたときのポップコーンのような独特の香りが特徴で、この香りの主成分は「2-アセチル-1-ピロリン(2-AP)」という物質だと知られています。一方で、稲は栽培中にリン欠乏や塩害、乾燥、カドミウム汚染といったさまざまな環境ストレスにさらされ、収量や品質に影響を受けることがあります。香りを良くす…

取得日: 2026年08月23日 18:26

減糖食品への応用に期待、ナツメヤシ種子粉末とスクロースの複合化研究

お菓子やシリアルバーなどの甘い食品では、砂糖（スクロース）が味だけでなく、食感や保存性にも大きく関わっています。近年、健康志向の高まりから「砂糖を減らしつつ、おいしさや品質は保ちたい」というニーズが広がっており、その解決策の一つとして注目されているのが食物繊維の活用です。食物繊維を砂糖と組み合わせる…

取得日: 2026年08月23日 18:26

スマホの食事記録アプリ、高齢者の栄養チェックにどこまで使える？ 秤量調査との比較で妥当性を検証

「今日は何をどれだけ食べたか」を正確に記録するのは、実は簡単なことではありません。特に高齢者の食生活を見守る場面では、食べたものをすべて計量して記録する「秤量食事記録法」が精度の高い方法として知られていますが、食品を一つひとつ量って書き留める作業は本人にとって大きな負担になります。もっと手軽に、日々…

取得日: 2026年08月23日 18:26

ルーマニアに自生するセイヨウジュウニヒトエ、香りと抗酸化性に着目した基礎研究

ハーブや野草の中には、まだ食品としての可能性が十分に調べられていない種が数多くあります。今回紹介する研究が注目したのは、シソ科の植物「セイヨウジュウニヒトエ（Ajuga reptans L.）」です。青紫の花を咲かせるこの植物は、ルーマニアの植物相に含まれるものの、これまであまり詳しく研究されてこな…

取得日: 2026年08月23日 18:26