研究論文紹介記事一覧

経皮的冠動脈インターベンション後の生活習慣と予後——「治療後」からの長期管理を整理した総説

経皮的冠動脈インターベンション(PCI)は、細くなった心臓の血管をカテーテルで広げ、血流を回復させる治療です。著者らは、この治療が血流を回復させる一方で、全身に広がる動脈硬化そのものを止めるわけではなく、治療していない病変の進行、残った虚血、薬の飲み忘れ、好ましくない生活習慣といったリスクは残ると述…

公開日: 2026年09月14日 21:02

ヘーゼルナッツ由来飲料を使ったウォーターケフィア発酵――砂糖の添加量が発酵と製品特性に与える影響

ケフィアは、乳酸菌や酢酸菌、酵母が共生してつくる発酵飲料です。そのうち「ウォーターケフィア」は、牛乳ではなく砂糖水や果汁など植物由来の糖液で発酵させるタイプを指します。研究チームは、牛乳のタンパク質にアレルギーがある人や乳糖不耐の人、菜食を選ぶ人の関心が高まっていることを背景に、乳を使わない発酵飲料…

公開日: 2026年09月14日 20:51

新しい野菜・果物の生産技術を消費者はどう選ぶか——ニュージーランドでの選択実験

気候変動をはじめとする課題を受けて、天候に左右されにくく資源効率の高い新しい生鮮野菜・果物の生産技術の開発が進められています。研究チームが取り上げたのは、屋内農業などの「管理環境農業（CEA）」と呼ばれる、温度や光などを人工的に管理した施設で作物を育てる方法、そして関連技術である遺伝子編集（作物の遺…

公開日: 2026年09月14日 20:47

連続式アルコール製造におけるエタノール分離を「プロセス強化」の観点から見直す

食品グレードのエタノールや中性アルコールを連続的に大規模生産する工程は、非常に多くのエネルギーを使います。著者らは、蒸留と精留という二つの分離工程だけで、工場全体のエネルギー使用量の50〜85%を占めると述べています。

公開日: 2026年09月14日 20:43

小麦粉の代わりに果実の粉を——グルテンフリープリンの開発研究

プリンは幅広い年齢層に親しまれている乳製品デザートですが、一般的な材料である小麦粉は、セリアック病や小麦アレルギーなど小麦に関連する不調を抱える人にとっては避けなければならない成分です。研究チームは、この課題に対応する新しいプリンをつくるため、小麦粉に代わる素材としてホソバグミ（オレアスター、Ela…

公開日: 2026年09月14日 20:37

カボチャの種の皮から食物繊維を取り出す ― 熱水処理による回収と性質の調査

カボチャ（Cucurbita moschata）の種子を利用したあとに残る「種皮（seed hull）」は、農産加工の現場で廃棄されることが多い部分です。研究チームは、この種皮から食物繊維を取り出し、その性質を詳しく調べることを目的としました。

公開日: 2026年09月14日 20:31

クオラムクエンチング酵素YtnPがソウギョの免疫応答と腸内細菌叢に与える影響

エロモナス・ハイドロフィラ（Aeromonas hydrophila）は、養殖魚に腸の炎症や肝臓の病変などを引き起こし、重症化すると死に至らせる日和見感染菌です。研究チームによれば、この菌による感染は養殖産業に大きな経済的損失をもたらし、人獣共通感染の経路を通じて公衆衛生上のリスクをもたらす可能性も…

公開日: 2026年09月14日 20:27

土壌改良資材でイネのカドミウム吸収を抑え、セレンを増やす——中国・江西省での試験報告

セレンは人体に必要な微量元素で、抗酸化作用や免疫機能の維持などに関わるとされます。論文によれば、中国の成人1人あたりの1日平均セレン摂取量は26.63マイクログラムで、中国栄養学会が推奨する60〜240マイクログラムを大きく下回っています。主食であるコメはセレンの主要な摂取源であるため、セレン含量の…

公開日: 2026年09月14日 20:22

卵白タンパク質フィルムで皮むきニンニクの品質を保てるか——ミツロウ被覆と市販フィルムを比べた研究

皮をむいたニンニクは、下ごしらえの手間を省ける便利な食材として流通しています。しかし著者らによれば、外皮や薄皮を取り除く工程で保存性は大きく損なわれ、低温では9か月以上もつニンニク球に対し、皮むきニンニクの日持ちはおよそ2〜3週間と報告されています。そこで用いられてきたのが、包装内の気体組成を調整す…

公開日: 2026年09月14日 20:16

バングラデシュ南部沿岸部の女子大学生における貧血の広がりと関連要因

貧血は、血液中で酸素を運ぶヘモグロビンが不足した状態を指します。研究チームは、バングラデシュの女子大学生において貧血が重要な公衆衛生上の課題であり、社会経済的な要因や環境的な要因のために沿岸部では状況がより深刻である可能性があると述べています。

公開日: 2026年09月14日 20:12

メチロトローフ酵母を使ってタンパク質をつくる — 食品素材への応用と合成生物学の最新動向をまとめた総説

著者らは、メタノールを炭素源として利用できる「メチロトローフ酵母」と呼ばれる微生物を、食品素材となるタンパク質の生産に使う技術について、近年の進展をまとめた総説を発表しました。中心に据えられているのは Komagataella phaffii(旧称 Pichia pastoris)という酵母です。

公開日: 2026年09月14日 20:07

低温での下処理に「細胞膜の通しやすさ」を加える——パルス電界を使ったニンジンの食感研究

野菜を高温で加熱すると組織はやわらかく崩れてしまいます。これを抑える方法のひとつが「低温ブランチング」と呼ばれる下処理で、加熱調理や殺菌の前に50〜60℃程度の中温で野菜をしばらく置いておくというものです。添加物を使わずに食感を保てるため、余計な材料を加えない加工の要求にも合う手法として使われてきま…

公開日: 2026年09月14日 20:01