研究論文紹介記事一覧

魚の鮮度保持に向けた「ヤヌス構造」ナノ繊維シートの開発

食品包装の分野では、微生物の増殖を抑える働き（抗菌性）と、食品の酸化による劣化を防ぐ働き（抗酸化性）をあわせ持つ材料をつくることが、持続可能性を高めるうえで重要な課題とされています。

公開日: 2026年09月15日 05:57

スイカの種からつくるクリームチーズ － 乳製品・既存植物性製品との比較研究

クリームチーズは、なめらかな口当たりと穏やかな酸味をもつ、熟成させない乳製品です。パンに塗るほか、ソースや焼き菓子の材料としても広く使われています。しかし、著者らによれば、乳糖不耐症は世界の成人の65%以上にみられ、東アジアの集団では90%に達すると報告されています。クリームチーズには6〜8%の乳糖…

公開日: 2026年09月15日 05:52

バラ科果実の色はどう決まるのか — アントシアニン合成の分子メカニズムを整理した総説

リンゴ、ナシ、モモ、イチゴ、オウトウ（スイートチェリー）、キイチゴ類といったバラ科の果物は、世界的に経済価値の高い果樹作物です。論文の著者らは、果実の色が見た目の品質を左右する重要な形質であり、赤や紫、青みがかった黒といった鮮やかで均一な色合いは、消費者に熟度や味、栄養価の高さを連想させ、市場での評…

公開日: 2026年09月15日 05:48

ナトリウム摂取量と骨粗しょう症リスクの関連を探る――米国の大規模調査と遺伝情報を用いた解析

骨粗しょう症は、骨の密度が下がり、骨の内部構造が壊れていくことで骨折しやすくなる状態です。世界中で多くの人が抱える公衆衛生上の問題であり、著者らは米国では50歳を超える人のうち推定1000万人が影響を受けているとする報告を引用しています。

公開日: 2026年09月15日 05:26

乾燥地に育つ草本リギウム・スパルツムのフェノール成分を調べた研究

研究チームは、地中海地域の乾燥・半乾燥地に広く分布する多年生のイネ科植物リギウム・スパルツム（Lygeum spartum L.）を対象に、その化学成分と生物活性を調べました。この植物は砂質土壌を安定させて侵食や砂漠化を抑える生態学的な役割を担い、丈夫な繊維から飼料や編み細工にも使われてきましたが、…

公開日: 2026年09月15日 05:22

オオデマリの葉から見つかった5種類の新しいイリドイド化合物とその抗酸化性

イリドイドは、植物などに広く存在する二環性のモノテルペン類で、シクロペンタ[c]ピラン骨格という共通の基本構造をもつ化合物群です。近年、抗菌・抗ウイルス・抗炎症・抗酸化といった働きが報告され、注目が集まっている成分だと論文は説明しています。

公開日: 2026年09月15日 05:17

乳酸菌と微細藻類の組み合わせを最適化し、ティラピアの免疫と細菌感染への抵抗性を調べた研究

養殖魚の分野で広く育てられているGIFTティラピア(改良ナイルティラピア)は、Streptococcus agalactiae(ストレプトコッカス・アガラクチアエ)という細菌の感染を受けることが知られています。研究チームは、この感染への抵抗性と免疫を高めることを目指し、飼料に加える二種類の素材の最適…

公開日: 2026年09月15日 05:13

バージンココナッツオイルは総コレステロールを下げるか──インドネシアの地域住民を対象とした準実験研究

血中のコレステロールが高い状態（高コレステロール血症）は、心臓や血管の病気による死亡リスクを高めることが知られています。著者らは、加齢や食習慣、運動不足、肥満などがこの状態に関わると整理したうえで、薬以外の補助的な手段として注目されてきたバージンココナッツオイル（VCO）に目を向けました。VCOは化…

公開日: 2026年09月15日 05:09

ミャンマーの農地と作付けの25年間の変化——食料の自給をめぐる全国・地域別の分析

ミャンマーは農業を基盤とする経済を持ち、東南アジア大陸部でも重要な農業国のひとつです。農業は国内総生産の2割以上、雇用の約35%を占めると論文は述べています。しかし著者らによれば、これまでの研究は米の作付面積の変化や豆類の拡大など個別の側面に焦点を当てたものが多く、農地面積・作付けの組み合わせ・穀物…

公開日: 2026年09月15日 05:02

ワインの乳酸菌をどう抑えるか——ヒドロキシケイ皮酸と琥珀酸がマロラクティック発酵に及ぼす影響

ワインづくりでは、乳酸菌のはたらきによってリンゴ酸が乳酸と二酸化炭素に分解される「マロラクティック発酵(MLF)」という過程が起こります。酸味がやわらぎ味わいが丸くなる効果がある一方、このままでは困る場合もあり、造り手は発酵を進めるか抑えるかを選ぶ必要があります。MLFを抑える手段として広く使われて…

公開日: 2026年09月15日 04:57

サフラン（Crocus sativus）の各部位から得た抽出物の抗酸化作用と細胞増殖抑制作用を調べた研究

サフランは、アヤメ科の植物クロッカス・サティバス（Crocus sativus L.）のめしべ（柱頭）を乾燥させて得られる香辛料で、料理の香りづけや着色に世界各地で使われています。イランやスペイン、モロッコなど多くの国で栽培され、世界で最も高価な香辛料のひとつとしても知られています。サフランにはクロ…

公開日: 2026年09月15日 04:47

HIVとともに生きる人の食事傾向を、併存する慢性疾患の有無から探索的に調べた研究

治療の進歩により、HIVとともに生きる人はより長く生活できるようになりました。その一方で、著者らは、高血圧や糖尿病といった二次的な慢性疾患（HIV以外に併せ持つ長期の病気）を抱える人が増えていると指摘しています。

公開日: 2026年09月14日 22:36