研究論文紹介記事一覧

近赤外分光法でキャッサバ品種の品質をすばやく見分ける――67品種で検証した予測モデルの試み

キャッサバは熱帯・亜熱帯地域の重要ないも類で、世界で10億人を超える人々の主食となっている作物です。国連食糧農業機関(FAO)によれば2022年の世界生産量は3億トンを超えました。その塊根は乾物の大部分がでんぷんで、食品用途にも非食品用途にも広く使われています。

公開日: 2026年09月19日 08:23

L-テアニンは認知・気分・睡眠にどう関わるか——ヒト試験の証拠をまとめた総説

L-テアニンは、チャノキ（Camellia sinensis）や一部のキノコに自然に含まれるアミノ酸です。タンパク質を作る材料にはならない「非タンパク質性アミノ酸」と呼ばれる種類にあたります。お茶が世界中で広く飲まれてきたこと、そして心身の調子を整える目的で長く伝統的に用いられてきたことを背景に、こ…

公開日: 2026年09月19日 08:19

ラクダ乳の脂肪を使った母乳脂質の代替品づくり — 母乳との類似性を比べた研究

母乳は乳児の栄養の基準とされますが、著者らによれば、生後0〜6か月で完全母乳育児を受けている乳児は44%にとどまります。母乳が得られない場合には育児用ミルク（乳児用調製粉乳）が代わりに用いられます。乳児のエネルギー摂取のおよそ半分は脂肪が占めるため、脂肪の質をどこまで母乳に近づけられるかが課題になり…

公開日: 2026年09月19日 08:15

生ハムのスライス端材を活かした高たんぱくバーの試作研究

イタリアの原産地名称保護（PDO）製品であるパルマ産生ハムは、スライスして包装する工程で、形の整わない端材が一定量生じます。論文によると、こうした製造上の損失は元の製品全体の約10%に達すると見積もられており、現在これらの端材は動物飼料や詰め物入りパスタの原料として安価に取引されています。一方で端材…

公開日: 2026年09月19日 08:10

産地の違いで変わるか — 中国貴州省8産地のイガナシ（刺梨）果実由来多糖の比較研究

イガナシ（学名 Rosa roxburghii Tratt.、中国名「刺梨」）は、中国南西部の山地で栽培されるバラ科の果実で、現在の商業生産の中心は貴州省です。この果実にはビタミンC（アスコルビン酸）やポリフェノールなどとともに「多糖」が多く含まれます。多糖とは糖がいくつもつながった大きな分子のこと…

公開日: 2026年09月19日 08:07

超音波と加熱を組み合わせたソラマメたんぱく質の構造改変 —— 機能性・消化性とコレステロール代謝への影響を調べた研究

植物由来のたんぱく質への関心が高まるなか、ソラマメ(ファバビーン)はたんぱく質を多く含み、栽培の負担が比較的小さい原料として注目されています。ただし著者らによれば、ソラマメのたんぱく質は分子が固く折りたたまれた「球状」の構造をしており、水となじみにくく、消化酵素による分解も受けにくいという課題があり…

公開日: 2026年09月19日 08:01

超音波処理に弱アルカリ性電解水を組み合わせ、ナンキョクオキアミタンパク質と没食子酸の結合を高める試み

ナンキョクオキアミは年間の漁獲量が30万トンを超える海洋資源ですが、その多くは飼料など付加価値の低い用途に回っています。オキアミから取り出したタンパク質(AKP)はアミノ酸組成のバランスがよく消化されやすい一方、等電点付近(pH4〜5)で溶けにくく、加工中に固まりやすいため、乳化する力や加熱でゲルに…

公開日: 2026年09月19日 07:57

ガンマ線照射から生まれた紫色の米系統——色素の蓄積と収量の関係を調べた研究

タイで広く栽培されている水稲品種「パトゥムタニ1号(PTT1)」は、収量性と品質に優れる一方で、アントシアニンによる色素の着色がなく、抗酸化性を持つ成分の含有量は比較的少ないとされています。アントシアニンは、フェニルプロパノイド経路でつくられる水溶性の色素成分で、米の果皮(ぬか層)が紫や黒に見える色…

公開日: 2026年09月19日 07:53

野菜の接ぎ木は収量の安定と環境ストレス耐性にどう役立つか——包括的レビューの紹介

野菜は世界の食料安全保障と栄養を支える重要な作物です。著者らによれば、2022年の世界の野菜生産量は11億7000万トンを超え、そのうちアジアが7割以上を占め、中国が52.1%、インドが12.4%を担っています。一方で人口増加や都市化により需要は伸び続けており、生産の効率と強靭さが大きく改善されなけ…

公開日: 2026年09月19日 07:49

加熱で死滅させた乳酸菌は、潰瘍性大腸炎のモデル動物で炎症と細胞死をどこまで抑えられるか

潰瘍性大腸炎は、大腸や直腸の粘膜に慢性的な炎症が起こり、症状の悪化と落ち着きを繰り返す炎症性腸疾患です。腹痛や血便などによって生活の質が大きく下がることが知られています。著者らは、現在の治療薬には副作用や効果が十分に出ない場合があるという課題があるため、腸内細菌に着目した補助的な方法が重視されるよう…

公開日: 2026年09月19日 07:44

お茶を飲む習慣と胃食道逆流症の関連――台湾の大規模調査からの報告

胃食道逆流症（GERD）は、胃の内容物が食道へ逆流することで胸やけや酸の込み上げなどの症状が起こる、繰り返しやすい消化器の病気です。研究チームによれば、世界全体での有病率はおよそ13％と推定され、生活の質を大きく損なう一般的な疾患とされています。

公開日: 2026年09月19日 07:39

低圧過熱蒸気による米の乾燥 ― 水分の減り方と粒の硬さ・割れやすさを調べた研究

収穫した籾は、貯蔵や精米に適した水分まで乾燥させる必要があります。ただし急に水分を抜くと、粒の表面と内部で水分の差が大きくなり、不均一な収縮によって内部にひずみや亀裂が生じます。こうした亀裂は、その後の取り扱いや精米の工程で粒が割れる原因になり得ると、これまでの研究で指摘されてきました。

公開日: 2026年09月19日 07:34