研究論文紹介記事一覧

サハラ以南アフリカの伝統的な発酵穀物食品――プロバイオティクス、腸内細菌、健康に関する研究の現状を地図化する

サハラ以南アフリカでは、トウモロコシ、ソルガム、トウジンビエ、シコクビエ、テフといった穀物を自然に発酵させた食品が古くから日常的に食べられてきました。ナイジェリアなど西アフリカの粥「オギ」、南部アフリカの飲料「マヘウ」、タンザニアの「トグワ」、ガーナの「ケンケイ」、エチオピアやエリトリアの平たいパン…

公開日: 2026年09月25日 06:10

南部アフリカの発酵飲料マゲウ、機能性を狙った乳酸菌スターターで刷新へ

マゲウは南部アフリカで広く飲まれている、アルコールを含まない発酵穀物飲料です。伝統的には特定の菌を加えるのではなく、自然に存在する微生物によって発酵させる「自然発酵」で作られてきました。しかし近年は、品質のばらつきを抑え、安全性や保存性を高めるために、あらかじめ決まった微生物（スターター培養）を使っ…

公開日: 2026年07月26日 21:29