研究論文紹介記事一覧

食事由来の硝酸塩はどう働くのか──唾液と細菌が担う変換の仕組みを整理したレビュー

野菜などに含まれる無機硝酸塩は、栄養学のなかで長らく評価の定まりにくい成分でした。著者らによれば、かつては体内でのN-ニトロソ化合物生成に関わりうる物質として毒性の観点から扱われる一方、現在では「硝酸塩→亜硝酸塩→一酸化窒素」という経路を通じて生理的な働きをもつ生物活性成分としても認識されています。…

公開日: 2026年09月17日 14:39

「万人共通の食事療法」を超えて — 肥満治療における個別化栄養の現在地

この論文は、肥満の治療で長く使われてきた画一的な食事指導の限界を整理し、個人に合わせて食事を設計する「精密栄養（プレシジョン・ニュートリション）」という考え方を包括的に見渡すことを目的とした総説です。著者らは、生活習慣の改善が肥満治療の土台であることを前提としたうえで、同じ食事指導を受けても人によっ…

公開日: 2026年09月14日 00:04