食品と栄養のデータベース
発表された国内外の研究論文のうち「CC BY CC BY-SA CC0」ライセンスが付与され、内容が要約できる研究論文を紹介しています。その他、毎時収集した研究論文一覧を見る
減糖食品への応用に期待、ナツメヤシ種子粉末とスクロースの複合化研究
お菓子やシリアルバーなどの甘い食品では、砂糖（スクロース）が味だけでなく、食感や保存性にも大きく関わっています。近年、健康志向の高まりから「砂糖を減らしつつ、おいしさや品質は保ちたい」というニーズが広がっており、その解決策の一つとして注目されているのが食物繊維の活用です。食物繊維を砂糖と組み合わせる…
公開日: 2026年08月23日 18:33
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