研究論文紹介記事一覧

カテキンとエピカテキンを食品中で安定に保つ方法を整理したレビュー

カテキンとエピカテキンは、緑茶やチョコレート、果物を使った飲料などに含まれるポリフェノールの一種です。著者らは、これらが抗酸化作用や抗炎症作用、心臓や代謝に関わる性質を示す成分として知られていると紹介しています。一方で、食品の加工や保存の途中で酸化したり、分子の立体的な形が変わる「エピ化（エピメリ化…

公開日: 2026年10月08日 01:33

霊芝（レイシ）にはどんな栄養と機能性成分が含まれる？フィリピン産株を分析した研究

霊芝（Ganoderma lucidum、レイシ）は、古くから健康維持に用いられてきたキノコの一種として知られています。近年では栄養成分や機能性成分に関する科学的な分析が世界各地で進められており、栽培環境や産地によって成分がどう異なるのかにも関心が寄せられています。今回紹介する研究は、フィリピン株の…

公開日: 2026年07月04日 01:31