研究論文紹介記事一覧

歯の残存数と食事の「炎症の強さ」との関連を調べた研究

年齢が上がるにつれて歯を失う人は増えます。世界保健機関のデータをもとにすると、高齢者で歯の喪失がみられる割合は世界全体でおよそ20%と推定されると論文は紹介しています。歯を失うと噛む力が落ち、食べられるものが限られて食事の内容が偏りやすくなることが、これまでの研究で指摘されてきました。

公開日: 2026年10月03日 23:57

クローブ蒸留水をマルマロ由来フィルムの溶媒に使う――食品包装材の新しい作り方

植物から精油(エッセンシャルオイル)を取り出すとき、水蒸気蒸留という方法が使われます。このとき油の層とは別に、水の層が残ります。これが「ハイドロゾル(芳香蒸留水)」です。水に溶けやすい香り成分がわずかに溶け込んだ液体で、精油成分の濃度は一般にごく低いとされています。研究チームは、精油そのものは食品に…

公開日: 2026年10月03日 08:16

白色光をかけ続けて酵母を進化させる——ワイン酵母の芳香族アミノ酸由来化合物を増やす試み

ワインやパンなど発酵食品の風味や品質は、酵母の代謝によって生まれる物質に大きく左右されます。著者らが注目したのは、芳香族アミノ酸由来化合物（AADC）と呼ばれる一群です。論文では、トリプトフォール、2-フェニルエタノール、チロソールといった物質や、メラトニン、セロトニン、3-インドール酢酸などのイン…

公開日: 2026年10月03日 05:03

血液中の亜鉛濃度と食事からの亜鉛摂取量は一致しないことが多い——慢性疾患をもつ子ども・若者を対象にした二次解析

亜鉛は、成長や発達、免疫のはたらきなどに関わる必須の微量元素です。亜鉛の状態を調べる方法としては、血液（血清）中の亜鉛濃度を測る方法と、食事から摂れている亜鉛の量を記録する方法があります。しかし研究チームは、以前の自分たちの研究で、食事からの亜鉛摂取が基準を下回っていても血清亜鉛濃度は基準の範囲に収…

公開日: 2026年10月02日 21:58

魚ゼラチンとカルボキシメチルセルロースに「ペルシャガム」を加えた食べられるフィルムの性質を調べた研究

プラスチック廃棄物の蓄積が世界的な課題となる中、再生可能な原料からつくられる生分解性フィルムや食べられる（可食）フィルムが代替包装材として注目されています。著者らは、魚ゼラチン（FG）とカルボキシメチルセルロース（CMC）という2種類の天然素材を組み合わせたフィルムを基礎に、そこへ「ペルシャガム」（…

公開日: 2026年10月02日 15:48

ポリフェノールは体の中で何に変わるのか——2型糖尿病をめぐる人の臨床研究を「代謝物」の視点から整理した総説

食品に含まれるポリフェノールは、2型糖尿病の治療を補う働きが期待され、以前から臨床研究の対象になってきました。しかし著者らは、「ポリフェノールは抗酸化物質だから体に良い」という従来の考え方では説明がつかないことが多いと指摘します。幅広く抗酸化サプリメントを与える試験が期待どおりの結果を出してこなかっ…

公開日: 2026年10月02日 07:39

尿中ヒパフォリンは豆類の摂取量を映す指標になるか——自由生活下の成人138人を対象とした横断研究

レンズ豆、ひよこ豆、いんげん豆、えんどう豆といった豆類は、植物性たんぱく質や食物繊維、微量栄養素の供給源として、健康と環境の両立をめざす食事の枠組みでも中心的な位置を占めています。そのため、人がふだんどれくらい豆類を食べているかを正確に把握することは、栄養研究にとって重要な課題です。

公開日: 2026年09月30日 07:30

食品原料の規制は「一度きりの承認」から「継続的な証拠」へ——制度転換をめぐる論考

この論文は、食品原料に関する規制の仕組みが構造的な転換期にあるという見方を示し、その変化を整理して論じたものです。著者は、従来の規制の中心的な問いが「ある物質が法的に定められた市場参入の基準を越えたかどうか」にあったと説明します。食品添加物としての承認、ポジティブリスト（使用が認められた物質を列挙し…

公開日: 2026年09月30日 04:47

ブドウの搾りかすから機能性成分を取り出す――超音波抽出の条件を探った研究

ワインを造る過程では、大量の副産物が生じます。著者らは、ブドウ100kgを処理するとおよそ25kgの副産物が出て、そのうち約60%を「グレープポマース(果皮・種子・果肉を主体とする搾りかす)」が占めるという報告を引用しています。ポマースは現在おもに蒸留に回されていますが、抗酸化性や抗菌性をもつフェノ…

公開日: 2026年09月29日 19:41

地中海食のピラミッド発表から30年 ― 研究の広がりを振り返る論考

1995年、ウィレットらが地中海沿岸の食習慣をまとめた「食のピラミッド」を発表しました。これは、オリーブの栽培地域に古くから伝わる食べ方を図式化したもので、その後の栄養学研究に大きな影響を与えたと論文は述べています。この論考は、発表から30年が経った時点で、この食事パターンをめぐる研究がどこまで広が…

公開日: 2026年09月28日 08:01

人と地球の健康を両立させる国際版「食事ピラミッド」の提案

食事のガイドラインは、各国の食料政策や学校などでの教育、さらには食料システム全体のあり方にまで影響を与えています。論文の著者らは、近年のガイドライン作成をめぐる論争に加えて、食事と関わりの深い慢性疾患の負担が増していること、そして環境への負荷が高まっていることを挙げ、人の健康と地球環境の双方に沿った…

公開日: 2026年09月28日 05:00

車いすバスケットボール選手の食生活を調べた研究 ― スペイン1部リーグ選手の食品摂取と推奨との比較

車いすバスケットボールは、下肢に何らかの障がいのある選手が車いすを使って行う、強度の高い断続的なチームスポーツです。スピードや敏捷性、筋力、持久力に加え、こぎ出しやターン、ドリブル、パス、シュートといった技術も求められます。競技には機能分類制度があり、選手は競技動作を遂行する能力に応じて1.0点から…

公開日: 2026年09月26日 06:10