食品と栄養のデータベース
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ワイン製造方法の違いが搾りかすのポリフェノール組成を左右する——エストニア産ハイブリッド品種での検証
ワインを造ると、ぶどうの果皮・種・果肉の残りからなる固形の搾りかす(ポマス)が大量に発生します。この搾りかすには、発酵を経てもなおぶどう由来のポリフェノール(植物がつくる抗酸化成分の総称)がかなりの割合で残ることが、これまでの研究で示されてきました。
公開日: 2026年09月27日 07:35
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