食品と栄養のデータベース
発表された国内外の研究論文のうち「CC BY CC BY-SA CC0」ライセンスが付与され、内容が要約できる研究論文を紹介しています。その他、毎時収集した研究論文一覧を見る
ブラジルナッツから高タンパク質の「タンパク質分離物」をつくる——組成と機能性を調べた研究
植物由来のタンパク質は、増え続ける食料需要に応えながら、より持続可能な食料生産を支える選択肢として注目されています。著者らは、そうした素材の供給源としてアマゾンの生物多様性、なかでもブラジルナッツの木（Bertholletia excelsa）に着目しました。この木は地域経済で重要な役割を担い、その…
公開日: 2026年09月19日 22:26
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