著者の所属・活動拠点の国は、アメリカです。

掲載誌：Journal of Xenobiotics

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

香辛料に含まれる鉛が、子どもの血液中の鉛の濃度（血中鉛濃度）にどの程度影響するのかは、これまで十分に理解されていませんでした。研究チームはこの知見の空白を埋めるため、身近な香辛料であるシナモンを取り上げ、実際の製品に含まれる鉛の量を調べるとともに、幼い子どもが毎日シナモンを口にする場合の影響を推定しました。

何を調べたか

著者らは三つの方法を組み合わせました。まず、市販の粉末シナモン20製品を購入し、X線を当てて元素を測定する分析装置（単色X線蛍光分析装置）で鉛の含有量を調べました。

次に、子どもの鉛の摂取から血中鉛濃度を推定する計算モデル（IEUBKモデル）を使い、3〜5歳の子どもの血中鉛濃度を見積もりました。計算では、1日のシナモン摂取量を0.24〜3.8グラム、シナモン中の鉛濃度を1グラムあたり0.04〜3.52マイクログラム、体内に吸収される割合を30〜50％の範囲で組み合わせ、摂取が少ない場合からより悪い場合までの幅を想定しています。

さらに、シナモンを使った甘い料理と塩味の料理について、子ども向けの1人分を何食分食べると、米国食品医薬品局（FDA）が子どもの食事からの鉛摂取について定めた暫定参照値（1日2.2マイクログラム）を超えるかを推定しました。

主な結果

論文によると、調べた20製品のうち19製品で、測定方法で検出できる下限（1グラムあたり0.04マイクログラム）以上の鉛が含まれていました。また、1製品は1グラムあたり1マイクログラムを超え、2製品は0.6マイクログラムを超える鉛を含んでいたと報告されています。

モデルによる推定では、1日のシナモン摂取量が多いほど、鉛濃度が高いほど、吸収される割合が高いほど、推定される血中鉛濃度は高くなりました。料理の分析では、シナモンの鉛濃度が高いほど、FDAの暫定参照値を超えるまでに必要な食数が少なくなると推定されました。

どちらの分析でも、シナモン以外にも鉛の摂取源がある場合を想定すると、推定血中鉛濃度はより高く、参照値を超えるまでの食数はより少なくなるという、好ましくない結果になりました。なお、これらは実際の子どもの血液を測った結果ではなく、想定条件に基づく推定です。

研究が示すこと

著者らは、毎日シナモンを使う家庭では、さまざまな店からシナモンを購入しつつ、シナモンの使用量が少ないレシピを選び、子どもの身の回りにある他の鉛の摂取源にも注意を払うことで子どもを守れると述べています。また、香辛料中の鉛の基準を設ける際には、子どもが複数の経路から鉛にさらされていることを考慮すべきだと指摘しています。この研究は、日常的な少量の香辛料であっても、他の摂取源と重なることで子どもの鉛の摂取に関わりうることを示しています。

原著論文の著者・所属：Marissa Camacho（Department of Epidemiology and Environmental Health, University at Buffalo, Buffalo, NY 14214, USA）、Gauri Desai（Department of Epidemiology and Environmental Health, University at Buffalo, Buffalo, NY 14214, USA）、Pavani A. Mohan（Department of Epidemiology and Environmental Health, University at Buffalo, Buffalo, NY 14214, USA）、Sarah-Marie Alam El Din（Clinical Trace Elements Laboratory, Division of Environmental Health Sciences, New York State Department of Health, Albany, NY 12237, USA）、Emily J. Pacer（Clinical Trace Elements Laboratory, Division of Environmental Health Sciences, New York State Department of Health, Albany, NY 12237, USA）、Patrick J. Parsons（Clinical Trace Elements Laboratory, Division of Environmental Health Sciences, New York State Department of Health, Albany, NY 12237, USA; Department of Environmental Health Sciences, College of Integrated Health Sciences, University at Albany, Albany, NY 12222, USA）、Christopher D. Palmer（Clinical Trace Elements Laboratory, Division of Environmental Health Sciences, New York State Department of Health, Albany, NY 12237, USA; Department of Environmental Health Sciences, College of Integrated Health Sciences, University at Albany, Albany, NY 12222, USA）、Heather M. Ochs-Balcom（Department of Epidemiology and Environmental Health, University at Buffalo, Buffalo, NY 14214, USA）、Katarzyna Kordas（Department of Epidemiology and Environmental Health, University at Buffalo, Buffalo, NY 14214, USA）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Marissa Camacho, Gauri Desai, Pavani A. Mohan, et al. Lead Contamination of Cinnamon—Estimating the Potential for Dietary Exposure and Impact on Blood Lead Levels of Young Children Under a Daily Intake Scenario. Journal of Xenobiotics 2026-11-03. DOI: 10.3390/jox16070216. 原著ライセンス：CC BY.