著者の所属・活動拠点の国は、パキスタンです。

掲載誌：PLoS ONE

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

乾燥マンゴーには、保存中に変色、抗酸化成分や栄養素の減少、風味の劣化（異臭）、微生物の増殖が起こるという懸念があります。研究チームは、マンゴーに施す「前処理」の違いが、保存中の乾燥マンゴーにどのような影響を与えるかを調べました。比較したのは、化学的な前処理と、ハーブ（植物由来の素材）を用いた前処理です。

何を調べたか

著者らは、前処理をした乾燥マンゴーのスライスと、前処理をしていないスライスを、常温で180日間保存しました。保存期間中のさまざまな時点で、基本的な成分組成、物理化学的な性質、抗酸化成分、微生物、色を分析し、前処理の効果を比べています。

主な結果

論文によると、ビタミンC含量、抗酸化成分、色の評価は、前処理をしていない乾燥マンゴーより前処理をしたもののほうが良好でした。一方で、これらの評価値は保存期間が長くなるにつれて低下する傾向を示したと報告されています。

保存中の各時点での分析からは、ハーブによる前処理がビタミンCと抗酸化成分を保っていたことが示され、化学的な前処理と同程度の結果が記録されたとされています。

微生物の数は、前処理をしていないスライスのほうが前処理をしたものより多く記録されました。ただし、その値は許容される基準の範囲内でした。

研究が示すこと

著者らは総合的に、化学的な前処理と比べて、ハーブによる前処理も栄養面で質の良い乾燥果実を保つうえで有効だったと結論づけています。乾燥マンゴーの品質保持において、植物由来の前処理にも化学的な処理と同様の効果が見られたことを示した報告です。

著者：Safeer Ahmad（National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture, Faisalabad, Pakistan）、Moazzam Rafiq Khan（National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture, Faisalabad, Pakistan）、Rana Muhammad Aadil（National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture, Faisalabad, Pakistan）、Beenish Israr（Institute of Home Sciences, University of Agriculture, Faisalabad, Pakistan）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Safeer Ahmad, Moazzam Rafiq Khan, Rana Muhammad Aadil, et al. Impact of chemical and herbal pre-treatments on shelf life and quality characteristics of dried mango (Mangifera Indica L.) slices. PLoS ONE 2026-10-13. DOI: 10.1371/journal.pone.0360666. 原著ライセンス：CC BY.