著者の所属・活動拠点の国は、アメリカです。

掲載誌：The journal of nutrition health & aging

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

アルツハイマー病とその関連の認知症は、本人と家族の暮らしに大きな影響を与える病気で、患者数も増えています。認知機能が低下すると、料理をする、食事を準備する、食卓で会話するといった日常の営みに参加しにくくなることがあります。著者らによると、食事の場への参加は、十分な栄養をとることや人とのつながりを保つことに深く関わっています。一方で、困難を抱えながら食事の習慣を続けることは、家族介護者のストレスや負担を強めることもあります。

こうした影響は、行動面からの支援（介入）によって和らげられる可能性があります。しかし著者らは、そのような支援はまだ十分に開発されていないと指摘しています。そこで研究チームは、自宅など地域で暮らす認知症の人とその介護者を対象とした、料理や食事の時間に関する支援の研究を整理することを目的としました。

どのように調べたか

この研究はスコーピングレビューと呼ばれる方法で行われました。これは、あるテーマについてどのような研究がどれだけ行われているかを広く集めて整理し、全体像をつかむための文献調査です。

研究チームは、2025年5月までのデータベースを検索し、英語で発表された論文を集めました。対象としたのは、主観的認知機能低下（本人が物忘れなどの衰えを自覚している状態）、軽度認知障害、アルツハイマー病と関連の認知症がある人に向けた、料理や食事の時間に焦点を当てた支援について、質的または量的な方法で調べた研究です。少なくとも2人の研究者がそれぞれ独立して論文を選び、対象者の特徴、支援の内容、支援の結果に関する情報を抜き出しました。最終的に含まれた論文は、2007年から2024年に発表されたものでした。

主な結果

聞き取りなどを中心とする質的研究と、質的・量的な手法を組み合わせた研究は12件ありました。これらの研究からは、支援が働きかけうるポイントが示されました。一つは食事の時間の習慣づくりで、一緒に食べる、気が散るものを減らす、使いやすく工夫された道具を取り入れるといった例が挙げられています。もう一つは介護者の対処スキルや訓練で、つらさに耐える力を養うこと、相手への敬意や尊厳を大切にした伝え方、人と関わる習慣づくりなどが含まれていました。

実際に支援を行って調べた研究は10件でした。その内容には、介護者向けのスキル訓練、教育、そして認知機能のリハビリテーションを組み込んだ料理の取り組みなどがありました。著者らによると、これらの支援はおおむね実施可能なものでした。ただし、ランダム化比較試験（参加者を無作為に分けて効果を比べる研究方法）で評価されたものは少なく、効果そのものを検証する試験を経た支援は一つもありませんでした。

研究が示すこと

著者らは、料理や食事の時間に関する支援には、認知症とともに年を重ねる人の暮らしに関わる要因に働きかけるうえで可能性があると結論づけています。同時に、その効果を確かめるには、さらにランダム化比較試験による検証が必要だとしています。このレビューは、食卓という身近な場面に着目した支援がまだ発展途上にあり、実施できる見通しは示されている一方で、効果は確かめられていない段階にあることを整理して示しています。

原著論文の著者・所属：Sarah M. Bannon（Brain Injury Research Center, Department of Rehabilitation Medicine and Human Performance, Icahn School of Medicine at Mount Sinai Hospital, New York, NY, United States of America）、Renata Elizalde Carrillo（Brain Injury Research Center, Department of Rehabilitation Medicine and Human Performance, Icahn School of Medicine at Mount Sinai Hospital, New York, NY, United States of America）、Sydney McCage（Brain Injury Research Center, Department of Rehabilitation Medicine and Human Performance, Icahn School of Medicine at Mount Sinai Hospital, New York, NY, United States of America）、Muhammad Hamza Shahab（Brain Injury Research Center, Department of Rehabilitation Medicine and Human Performance, Icahn School of Medicine at Mount Sinai Hospital, New York, NY, United States of America）、Grace O. Allison（Brain Injury Research Center, Department of Rehabilitation Medicine and Human Performance, Icahn School of Medicine at Mount Sinai Hospital, New York, NY, United States of America）、Aida Aminpour（Brain Injury Research Center, Department of Rehabilitation Medicine and Human Performance, Icahn School of Medicine at Mount Sinai Hospital, New York, NY, United States of America）、Carrie Levinson（Gustave L. and Janet W. Levy Library, Icahn School of Medicine at Mount Sinai Hospital, New York, NY, United States of America）、Alexander M. Presciutti（Brain Injury Research Center, Department of Rehabilitation Medicine and Human Performance, Icahn School of Medicine at Mount Sinai Hospital, New York, NY, United States of America）、Anne Fishel（Department of Psychiatry, Massachusetts General Hospital, Boston, MA, United States of America）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Sarah M. Bannon, Renata Elizalde Carrillo, Sydney McCage, et al. New horizons in cooking and mealtime interventions for mild cognitive impairment and early dementia: a scoping review. The journal of nutrition health & aging 2026-10-20. DOI: 10.1016/j.jnha.2026.101009. 原著ライセンス：CC BY.