著者の所属・活動拠点の国は、エクアドル、スペインです。

掲載誌：Sustainability

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

研究チームは、エクアドルのサラグロに伝わる料理の知識、地域住民の参加、協働による新しい料理づくりを調べ、教育や持続可能な地域づくりとのつながりを探りました。背景には、地域の食文化を、形のない文化遺産であるとともに、地域に根ざした料理教育を支える資源として捉える視点があります。

何を、どのように調べたか

研究は、数値による比較ではなく、語りや実践から特徴を探る探索的な質的研究です。文書資料の分析に加え、地域の知識を受け継ぐ12人とのグループ討議や、料理を手がかりにした話し合いを行いました。また、地域住民、料理人、大学で料理を学ぶ学生が協力して、伝統料理を再構成する活動に取り組みました。研究チームは、伝統的な食材、調理の実践、文化的な意味、世代間での知識の継承をテーマ別に分析しました。

主な報告結果

著者らは、ウチュマティ、モルモットのロースト、ティラピアのマイト、チチャ・デ・ホラなどを、文化的に重要な料理・飲み物として挙げ、地域への帰属意識や祖先から受け継がれた知識との結びつきを示しました。また、協働活動は、伝統的な調理の実践を取り入れた現代的な料理の提案づくりにつながったと報告しています。

この報告が示すこと

研究チームは、地域文化を尊重した新しい料理づくりと、地域の人々とともに学ぶ教育に可能性があると捉えています。ただし、学生が何を身につけたか、異なる文化を理解し関わる力がどう変化したか、地域への帰属意識が変わったかは直接評価していません。この報告は、教育や地域づくりへの効果を実証したものではなく、食文化の記録を通じて、文化の継承と体験的な料理教育、持続可能な地域づくりの接点を示した研究です。

※本記事は原著論文の抄録だけで作成しています。

原著論文の著者・所属：Pablo Alejandro Quezada-Sarmiento（Carrera de Tecnologías de la Información Sede Quito, Centro de Investigación de Ciencias Humanas y la Educación, Universidad Tecnológica Indoamérica, Quito 170103, Ecuador; Programa de Doctorado en Comunicación e Interculturalidad, Facultad de Filología, Traducción y Comunicación, Universitat de València, 46010 València, Spain）、Francesc Andreu Martínez-Gallego（Programa de Doctorado en Comunicación e Interculturalidad, Facultad de Filología, Traducción y Comunicación, Universitat de València, 46010 València, Spain）、Wilson Teodomiro Salas-Álvarez（Programa de Doctorado en Comunicación e Interculturalidad, Facultad de Filología, Traducción y Comunicación, Universitat de València, 46010 València, Spain）、Patricia Marisol Chango-Cañaveral（Carrera de Gastronomía, Universidad Técnica Particular de Loja, Loja 1101608, Ecuador）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Pablo Alejandro Quezada-Sarmiento, Francesc Andreu Martínez-Gallego, Wilson Teodomiro Salas-Álvarez, et al. Culinary Heritage, Community-Based Learning, and Sustainable Territorial Development: Evidence from Saraguro, Ecuador. Sustainability（出版社：Multidisciplinary Digital Publishing Institute） 2026-11-05. DOI: 10.3390/su182111271. 原著ライセンス：CC BY.