掲載誌：Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research)

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

サートヴィック食とは、インドの伝統医学アーユルヴェーダやヨーガの思想に根ざした植物性中心の食のあり方です。新鮮で季節に合った、加工の少ない食材を用い、心を込めて調理することを重んじ、一般に肉、酒、タマネギ、ニンニクを使いません。食べ物は体の栄養であるだけでなく、心の落ち着きや感情の安定、共同体の調和を支えるものと考えられています。

著者によると、植物性の食事の健康面や環境面、宗教的な食文化の意味などはこれまで個別に研究されてきましたが、それらを一つの枠組みで結びつけた研究は限られていました。特に、寺院で受け継がれてきたサートヴィック食を、健康や心の安定、環境への責任、そしてホテルなどの「もてなし」の分野とつなげて捉える視点は十分に検討されていなかったといいます。そこで本研究は、寺院のサートヴィック食を、栄養、文化的な意味、環境の観点から、人の幸福を支える持続可能な食のモデルとして調べることを目的としました。

どのように調べたか

調査の場となったのは、サートヴィック食や神聖な食の実践が今も続いているインド国内の4種類の場です。大規模な寺院の厨房、独自の食の規範を持つISKCON（クリシュナ意識国際協会）の共同体、伝統的なアーユルヴェーダ料理の学校、そして現代のサートヴィック・ライフスタイルの共同体が含まれます。

研究はまず、現地に入り込んで人々の営みを観察し記録する「エスノグラフィー」から始まりました。著者は厨房や供え物の場、配膳や共同の食事の場で観察を行い、許される範囲で簡単な作業も手伝いながら、調理の手順や分担、土鍋や伝統的な火の使い方、食べ物が厨房から供え物を経て人々に分け与えられる流れなどを記録しました。あわせて、世襲の寺院料理人、僧侶、信者、アーユルヴェーダの実践者、陶工など約50人に、話の流れに応じて質問を柔軟に変えられる半構造化面接を行いました。

次に、この現地調査で浮かび上がった代表的な料理や慣習をもとに、料理の栄養的な特徴を記述的に分析し、さらに簡略化したライフサイクル評価（食材の調達から廃棄までの環境負荷を見積もる手法）で環境面を検討しました。現場の実態に基づいて分析対象を選ぶことで、神聖な食文化を文脈から切り離して扱わないよう配慮したと説明されています。

主な結果

論文が繰り返し見いだしたと報告しているのは、植物性中心の食事、儀礼に沿った調理、共同での分かち合い、廃棄の少ない物の使い方が組み合わさり、一つのまとまった仕組みとして働いているという点です。

心理・社会的な面では、寺院の厨房や食事の場が、調理や供え方、配り方を通じて、落ち着き、平等、奉仕、共同参加の感覚を育んでいる様子が観察されました。参加者は、神に供えられた後に分け与えられる食べ物「プラサード」を、気持ちの安らぎや帰属感、人とのつながりと繰り返し結びつけて語っていました。著者は、食事の体験が食材の中身だけでなく、儀礼や共同体のあり方によっても形づくられていると述べています。

栄養面では、キチュリ（米と豆の粥）、ダルマ（豆と野菜の煮込み）、野菜カレーなどの代表的な料理は、おおむね食物繊維が豊富で加工が少なく、全粒穀物、豆類、野菜、スパイスを基本としていました。エネルギーのバランスがよく、たんぱく源が互いを補い合い、多様な微量栄養素を含むと報告されています。ただし著者は、これは料理の特徴を記述したもので、参加者の長期的な摂取量や健康状態を測ったものではないとしています。

環境面では、簡略化した評価から、寺院のサートヴィック食の仕組みは一般的な施設向けの菜食ケータリングと比べて、炭素排出や廃棄物を比較的少なく抑えて運営できることが示されたと報告されています。地元での調達、植物性の食材、土鍋や再利用できる器、余った食べ物を分け与える習慣などがその理由として挙げられています。薪などの燃料による直接の排出はあるものの、短い流通経路や包装の少なさ、ごくわずかな食品ロスによって、全体としての利点が保たれるとしています。

この研究が示すこと

著者は、本研究が選ばれたインド国内の事例に基づく探索的・記述的なものであり、すべての寺院や実践に一般化できず、サートヴィック食と健康や心の状態との因果関係を示すものではないと明記しています。また、宗教的な意味や共同体の規範がない一般のホテルなどで同じ効果が得られるかも検証していません。そのため結果は、確立した移植可能なモデルではなく、有力な考え方と設計上の仮説を支えるものとして位置づけられています。

そのうえで論文は、栄養、心の安らぎや帰属感、環境への配慮を別々の取り組みとしてではなく、食事の場全体の設計の中で同時に支えうることを、寺院の食の実践が示していると論じています。何を出すかだけでなく、食べ物をどう準備し、分かち合い、大切にするかも同じくらい重要だという視点が、この研究から伝わるメッセージです。

原著論文の著者・所属：Dr.Supritam Basu

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Dr.Supritam Basu. Satvic Temple Food as a Model for Sustainable, Mental-Health-Supportive Hospitality. Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) 2026-09-28. DOI: 10.5281/zenodo.23005603. 原著ライセンス：CC BY.