「ビタミンDが不足しがち」という話を耳にしたことがある方も多いでしょう。しかし実は、私たちが食事から摂っているビタミンDの量を正確に把握するのは、思いのほか難しいことが専門家の間で長年の課題となっています。最新の研究が、その謎に迫る重要な一歩を踏み出しました。

研究でわかってきたこと

アメリカ国立標準技術研究所（NIST）が発表したこの研究では、食品中のビタミンDおよびその代謝産物である「25-ヒドロキシビタミンD〔25(OH)D〕」を高精度で測定するための標準物質（SRM）の開発が報告されています。使用されたのは、同位体希釈液体クロマトグラフィータンデム質量分析法（ID LC-MS/MS）と呼ばれる最先端の分析技術です。これは、分子の重さのわずかな差を利用して物質を識別・定量する方法で、食品分析の世界では信頼性の高い手法として知られています。

研究が特に注目しているのが、25(OH)D という物質です。ビタミンDは体内に吸収された後、肝臓で25(OH)Dへと変換されますが、この代謝産物は食品中にも微量ながら含まれており、通常のビタミンDよりも体内で利用されやすい可能性が示唆されています。しかし、食品ごとの25(OH)D含有量に関するデータはこれまで非常に限られており、栄養調査や食事指導の精度に影響していると研究では指摘されています。

今回の標準物質の整備によって、世界各地の研究機関や食品メーカーが同じ基準で食品を分析できるようになることが期待されており、「食事から実際にどれだけのビタミンDが得られるか」という問いに、より精密な答えが出せるようになると報告されています。食事調査で推定される摂取量と、血液検査で測定される体内の状態との間にしばしばズレが生じてきた背景には、こうした測定精度の問題が関係している可能性があるとも示唆されています。

注目の食品と実測データ

ビタミンDは脂溶性ビタミンの一つで、日光を浴びることで皮膚でも合成されますが、食事からの摂取も重要な供給源です。最新の厚生労働省「日本人の食事摂取基準」によれば、成人のビタミンD摂取目安量は1日8.5µgとされています（出典：厚生労働省「日本人の食事摂取基準」）。

ビタミンDを多く含む食品として代表的なのは、サケやサンマ、イワシなどの魚類、きくらげや干ししいたけなどのきのこ類です。農林水産省が推奨する「食事バランスガイド」でも、魚介類は主菜として積極的に取り入れることが勧められています（出典：農林水産省「食事バランスガイド」）。

今回の研究で分析対象となった食品マトリックス標準物質には、魚由来の食品が含まれていると報告されており、こうした食品が25(OH)Dの重要な供給源となりうることが示唆されています。なお、現時点で本システムのデータベースに該当食品の実測値は格納されていないため、具体的な数値については公的機関のデータをご確認ください。

日々の食事に取り入れるヒント

  • 魚を週に数回取り入れる：サケの塩焼きや、サンマの煮付けなど、調理法を変えながら魚料理を食卓に登場させる習慣をつけてみましょう。
  • きのこ類を日光に当てる：干ししいたけや生のきのこ類を、調理前に短時間でも日光に当てるとビタミンDが増えると言われています。意識して取り入れてみてください。
  • 脂と一緒に摂る：ビタミンDは脂溶性のため、オリーブオイルで炒めるなど、適度な脂肪と組み合わせた調理が吸収に有利とされています。
  • 適度な日光浴も意識する：食事だけでなく、晴れた日には短時間でも屋外に出て、皮膚でのビタミンD合成を助ける生活習慣も大切です。

まとめ

ビタミンDの研究は、測定技術の進歩とともに新たな局面を迎えています。食品に含まれる栄養素の正確な把握は、私たちの食生活の指針をより精密なものへと導く可能性を秘めています。特定の食品だけに頼ることなく、魚・きのこ・乳製品・卵など多様な食品をバランスよく組み合わせながら、毎日の食卓を豊かにしていきましょう。

※本記事は日本食品標準成分表（八訂）のデータ等をもとに作成しました。参考文献：Value Assignment of Vitamin D and 25-Hydroxyvitamin D in Food-Matrix Standard Reference Materials (SRMs) Using Isotope Dilution Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry (ID LC-MS/MS)（農業化学食品化学誌（2026-05-13））