この研究は、トルコの研究機関の研究論文です。

掲載誌：İzmir Katip Çelebi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Dergisi

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

食の持続可能性を理解する力と、日々の食生活

研究チームは、成人の「持続可能な食のリテラシー」が、食習慣や食品の選び方とどのように関連するかを調べました。これは、健康や環境への影響を考えて食を選ぶための知識に加え、調理の技能、食に対する姿勢、行動に移す意欲や工夫を含む力を指します。

調査は2024年3〜7月に、イスタンブールに住む18〜65歳の成人400人を対象として行われました。研究者が対面で食習慣や食品の好み、栄養教育を受けた経験などを質問し、26項目の尺度で持続可能な食のリテラシーを評価しました。総得点は26〜182点で、高いほど本人が認識する知識や技能などの水準が高いことを示します。

女性や栄養教育の経験者で得点が高かった

研究チームは、女性の総得点の中央値が132点、男性が121点で、統計的に有意な差があったと報告しました。女性は、持続可能な食に関する知識の一部、調理・台所での技能、食に対する姿勢、行動に移す意欲や工夫でも、男性より高い得点を示しました。

栄養教育を受けた経験がある人は、経験のない人より、食に関する知識と総得点が高くなっていました。総得点の中央値は、それぞれ131点と125点でした。また、特定の食事法を実践している人や、定期的に間食を取る人も、そうでない人より総得点が高く、栄養関連のニュースを追っている人は、尺度のすべての評価領域で高い得点を示しました。

知識だけでなく、技能や姿勢にも目を向ける

この調査は、一時点での回答を比べた研究です。そのため、栄養教育や食習慣がリテラシーを高めたのか、リテラシーの高い人がそうした行動を選んだのかは分かりません。また、尺度は本人の認識を評価するもので、実際の食行動や環境への負荷を直接測ったわけではありません。

著者らは、環境に配慮した食生活を支えるうえで、食のリテラシーを育てる重要性を指摘しています。今回の研究が伝えるのは、持続可能な食を考える力が、知識だけでなく、調理の技能や日々の食への関わり方とも結びついているということです。

著者：Halime Uğur（İSTANBUL MEDENİYET ÜNİVERSİTESİ）、Büşra Dönmez（İSTANBUL MEDENİYET ÜNİVERSİTESİ）、Sakine Asya Evci-Guney（İSTANBUL MEDENİYET ÜNİVERSİTESİ）、Yasemin Öztürk（İSTANBUL MEDENİYET ÜNİVERSİTESİ）、Büşra Dikici（İSTANBUL MEDENİYET ÜNİVERSİTESİ）、Nisa Fazlılar（İSTANBUL MEDENİYET ÜNİVERSİTESİ）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Halime Uğur, Büşra Dönmez, Sakine Asya Evci-Guney, et al. Evaluation of Sustainable Food Literacy, Dietary Behaviors, and Food Preferences among Adults: A Cross-Sectional Study. İzmir Katip Çelebi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Dergisi 2026-09-30. DOI: 10.61399/ikcusbfd.1758406. 原著ライセンス：CC BY.